“門(mén)店數(shù)量已緩慢回升至1382家。”

(資料圖)

8月29日，海底撈國(guó)際控股有限公司（下稱“海底撈”）公布了2023年中期業(yè)績(jī)。財(cái)報(bào)顯示，海底撈上半年?duì)I收188.9億元，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%；凈利潤(rùn)22.6億元，同比增長(zhǎng)3025.84%，創(chuàng)上半年業(yè)績(jī)新高，已接近2019年全年凈利潤(rùn)；經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長(zhǎng)90.3%。

海底撈餐廳依舊是海底撈的主要收入來(lái)源，經(jīng)營(yíng)收入由2022年同期的143.05億元增長(zhǎng)至179.35億元，同比增長(zhǎng)25.4%，占總收入的95%。上半年海底撈餐廳客流量恢復(fù)顯著，累計(jì)接待174.6百萬(wàn)人次顧客，整體翻臺(tái)率為3.3次/天。顧客人均消費(fèi)為102.9元，去年同期為105.0元。

在海底撈“硬骨頭”計(jì)劃下，部分先前關(guān)停的門(mén)店重開(kāi)，使得門(mén)店數(shù)量同比增加。去年年底，中國(guó)大陸地區(qū)共有1349家門(mén)店。今年上半年新開(kāi)了5家門(mén)店，24家前期關(guān)停門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，關(guān)閉了18家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的門(mén)店。截至6月30日，門(mén)店數(shù)量已緩慢回升至1382家，其中1360家位于中國(guó)大陸地區(qū)，22家位于港澳臺(tái)地區(qū)。

海底撈持續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門(mén)店，上半年調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有門(mén)店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)。鼓勵(lì)區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖叮釄?bào)并上架區(qū)域特色產(chǎn)品，例如北京地區(qū)的糖葫蘆和糖人、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東區(qū)域的火鍋生蠔等產(chǎn)品均受到當(dāng)?shù)仡櫩偷南矏?ài)。

為了滿足顧客“隨時(shí)隨地海底撈”的需求，海底撈社區(qū)運(yùn)營(yíng)中心持續(xù)發(fā)力，積極探索一人食、定制團(tuán)餐、生日聚會(huì)、辦公室用餐、節(jié)日聚會(huì)等多種場(chǎng)景下的外賣(mài)需求，針對(duì)性推出套餐，定制個(gè)性化服務(wù)。上半年在堂食恢復(fù)的情況下，外送業(yè)務(wù)依然憑借場(chǎng)景創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.7億元，同比增長(zhǎng)5.2%。主要由于提供外賣(mài)配送服務(wù)的門(mén)店數(shù)量增加。

新品方面，海底撈通過(guò)全國(guó)上新和區(qū)域上線雙輪驅(qū)動(dòng)，打造爆款產(chǎn)品。上半年舉行了多輪新品品鑒會(huì)，每一款都經(jīng)歷了市場(chǎng)及口味調(diào)查、嚴(yán)格的產(chǎn)品供應(yīng)商審核、擺盤(pán)及產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研討論、顧客口味實(shí)測(cè)等環(huán)節(jié)，才呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前。上半年在全國(guó)門(mén)店推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、飲品和甜品的9款春夏新品，其中嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品下單率亮眼。

7月15日，全國(guó)超1000家門(mén)店上線9點(diǎn)全新升級(jí)夜宵上線。近期還在青島、上海和西安嘗試夜市擺攤，以“川味火鍋”小吃為主，產(chǎn)品有缽缽雞、冒血旺、冒腦花、狼牙土豆、小油條等。無(wú)錫茂業(yè)天地店推出洗頭服務(wù)，上海松江推出露營(yíng)主題店，在社交平臺(tái)賺足了關(guān)注度。

目前海底撈私域用戶已累積突破千萬(wàn)量級(jí)，通過(guò)維護(hù)私域用戶，能夠更加精準(zhǔn)高效地推送宣傳內(nèi)容及優(yōu)惠信息，有效提高顧客復(fù)購(gòu)率。

海底撈CEO楊利娟表示：“今年我們繼續(xù)聚焦公司的核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過(guò)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門(mén)店讓餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況得到顯著改善和提升。在這個(gè)過(guò)程中，全體員工的奮斗精神和創(chuàng)造力被極大地激發(fā)出來(lái)，不僅取得了亮眼的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，還利用產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新提升了顧客滿意度。接下來(lái)，我們將以創(chuàng)業(yè)精神繼續(xù)推進(jìn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的開(kāi)展，深耕潛力市場(chǎng)，把握長(zhǎng)期增長(zhǎng)節(jié)奏。”

海底撈上半年在連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的個(gè)性化探索得到了迅速發(fā)展，為未來(lái)的業(yè)務(wù)拓展奠定了良好基礎(chǔ)。接下來(lái)將繼續(xù)創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，同時(shí)策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。 

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