(資料圖片僅供參考)

1、把鯉魚處理干凈，刮掉魚鱗、去除內(nèi)臟魚鰓，然后清洗干凈。比較大的鯉魚就把它剁成塊，個(gè)頭小的鯉魚就直接整條烹飪。

2、鍋燒熱之后，放入油，先加入蔥姜爆香，然后準(zhǔn)備煎魚。

這里說(shuō)一個(gè)煎魚的竅門，在鍋里的油燒熱之后，在鍋底撒一小把食鹽，然后輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱岥}布滿鍋?zhàn)樱侔盐伤值聂~放進(jìn)去煎，這樣煎魚就不會(huì)破皮了。

3、等魚煎到兩面焦黃，往鍋里注入開水，注意一定要加開水，不然是燉不出奶白色的湯汁的！

持續(xù)沸騰的熱水，在翻滾中會(huì)不停將脂肪打碎成非常細(xì)小的油粒，這些油粒又會(huì)被蛋白質(zhì)包裹，這樣就會(huì)形成我們所看到的“奶白色”。

4、保持大火繼續(xù)煮，期間加入料酒、生抽。最后加入適量鹽，再燉5分鐘讓它入味，這樣鯉魚就燉好了。

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