一、紅酒與食物搭配

【資料圖】

關于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個的氣味太過濃烈都會破壞這頓精心準備的美食盛宴。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關于紅酒搭配的一個最有名的說法，根據這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應該相對清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。

二、喝紅酒配什么菜

1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：

淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。

2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：

燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

3.“多能型”的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各樣的菜肴，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒，意大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。

干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價格一般都不昂貴。可以嘗試一下法國普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、意大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國的桃紅。

紅葡萄酒當中，可以進行多樣化配餐的有意大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標注為“crianza”的葡萄酒，以及法國的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

最后總結一下蔬菜和葡萄酒配餐方面的要點。其實，在實際生活中，葡萄酒配餐并不是一件多么嚴肅謹慎的事情，很多人在吃飯的時候會選擇哪一款酒，都是基于自己的習慣和身邊現有的酒款。不過，當你手上有一瓶好酒的時候，那你可以認真思考一下用它來搭配哪種美食最好，這樣進餐的時候你就會獲得更多的樂趣。

三、喝紅酒配菜禁忌

另外，需要注意的是，紅酒配餐也是有一些禁忌的，喝紅酒的時候最好不要配白肉、芥末和咖喱，味道比較重的豆制品、牛奶、咖啡也不適宜和紅酒一起搭配。我們在搭配的時候需要注意一個問題，就是紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌，不要弄混了才好啊。

還有就是，有的朋友喜歡在喝紅酒時吃沙拉，如果只是普通的沙拉當然是沒有問題的，但如果沙拉里面加了醋就不好了，這會使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。可以試試用檸檬水，它里面的檸檬酸與紅酒的品格能夠協和一致。

四、葡萄酒與蔬菜的絕妙搭配

(1)勃艮第白或其他霞多麗葡萄酒配甜玉米或蘑菇;

(2)仙粉黛紅葡萄酒配羅勒屬植物(尤其是香蒜沙司);

(3)勃艮第紅或其他黑皮諾葡萄酒配甜菜;

(4)波爾多紅或赤霞珠葡萄酒配迷迭香;

(5)長相思或白富美(Fum Blanc)配蒔蘿、黃瓜或芹菜;

(6)干型桃紅葡萄酒配藥草和萵苣沙拉、菊萵和芝麻菜等，

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