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喝清酒還是喝紅酒，這是個(gè)問(wèn)題。隨著近年來(lái)清酒銷(xiāo)量的猛增，越來(lái)越多的食客面臨著喝什么來(lái)搭配他們的飯菜的問(wèn)題。從歷史上看，葡萄酒是傳統(tǒng)的選擇，但越來(lái)越多的餐廳——無(wú)論是日本餐廳還是全球餐廳——都在他們的飲料菜單上提供清酒瓶裝。然而，就像任何與口味有關(guān)的事情一樣，晚餐搭配葡萄酒還是清酒的選擇最終取決于個(gè)人喜好。但是，在考慮搭配什么時(shí)，請(qǐng)牢記一些專(zhuān)家認(rèn)可的技巧。

鑒于清酒和葡萄酒的 ABV(酒精含量)相對(duì)較低以及它們與食物的搭配程度，清酒和葡萄酒通常被歸為一類(lèi)，但從根本上說(shuō)，葡萄酒和清酒具有截然不同的風(fēng)味特征。了解這些關(guān)鍵差異有助于了解一流的食物搭配?！捌咸丫频娘L(fēng)味和結(jié)構(gòu)與清酒有很大不同，”Food & Wine執(zhí)行葡萄酒編輯 Ray Isle 說(shuō)，“對(duì)于葡萄酒，酸度發(fā)揮作用，而對(duì)于紅葡萄酒，單寧?！辈柖嗷蛲兴箍{等單寧、酸度較高的紅葡萄酒與炸薯?xiàng)l或大肋眼牛排等富含脂肪、咸味的食物搭配得很好，它們實(shí)際上可以降低大紅酒的強(qiáng)度。

與葡萄酒不同，清酒的酸度非常低，如果有的話。它的味道更微妙，通常具有鮮味驅(qū)動(dòng)的特性，與食物中的肉味搭配得很好。“清酒中的氨基酸如何與食物中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)背后有很多科學(xué)依據(jù)，”清酒侍酒師 Monica Samuels 說(shuō)。清酒含有比任何其他酒都多的氨基酸鏈，而且由于氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)，因此非常適合搭配富含鮮味的食物?！扒寰瓶梢詣?chuàng)造出更濃郁、更鮮味的新風(fēng)味?！?/p>

雖然清酒與最豐富的肉類(lèi)菜肴搭配得很好，但它很容易被辛辣食物壓倒。大多數(shù)清酒是完全干的，這意味著它沒(méi)有甜味，而且酒精含量通常略高，香料會(huì)加劇酒精的燃燒。如果您正在尋找與辛辣的泰式咖喱雞搭配的食物，可以選擇帶有一些殘?zhí)堑陌灼咸丫?，例如?lái)自德國(guó)的 Halbtrocken 或 FeinherbRiesling 。

對(duì)于只有一點(diǎn)點(diǎn)香料的東西，比如濃郁的美式燒烤，可以選擇酒體醇厚的清酒，比如果味濃郁的純米吟釀?！胺厌u深受每個(gè)日本家庭的喜愛(ài)，是那里最鮮味的食物之一，”Samuels 說(shuō)?！爱?dāng)我想到燒烤醬時(shí)，那些發(fā)酵的、濃烈的味道與清酒搭配得非常好。

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