文 / 羊城晚報全媒體記者 馬燦

圖 / 受訪者提供

荔枝是廣州增城的特色水果，其吃法多樣、美味可口，除了鮮食，以荔枝入宴，在盛產(chǎn)荔枝的增城也頗為流行。一桌特色荔紅飄香宴便是增城荔枝文化的縮影，這讓用餐的賓客在享用荔枝美食的同時，更多地了解荔鄉(xiāng)風情，感受荔鄉(xiāng)文化。

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荔宴全席展現(xiàn)荔鄉(xiāng)文化

在仙村鎮(zhèn)皇朝御苑酒店內(nèi)，廚師將荔枝融入各種食材之中，運用傳統(tǒng)與現(xiàn)代中西式相結(jié)合的烹飪技法，烹飪出主味突出、裝盤精美、色香味俱全的荔宴全席。

近年來，增城的酒店在傳統(tǒng)荔枝菜的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，并以獨特的外形和口味打造新派粵式荔枝菜，創(chuàng)意菜肴獲市民游客稱贊。

在粵菜講究 " 鮮、嫩、爽、滑、濃 " 的基礎(chǔ)上，融合江南菜系的清淡、鮮美、滑嫩、軟爛、入味等特點，廚師將荔枝與豬肉、排骨、鴨肉、芋頭等食材結(jié)合，加上佐料花雕酒等，口味清新爽口，不僅能夠滿足人們對荔枝美食的味覺享受，而且能夠滋養(yǎng)身體、養(yǎng)生保健。

其中，荔枝木燒雞、荔枝木燒排骨、荔枝木脆皮燒鵝屬于傳統(tǒng)增城荔枝菜系。荔枝花雕酒香肉、新派荔茸香酥鴨、網(wǎng)紅荔枝鮮蝦球、冰鎮(zhèn)荔枝咕嚕肉等是皇朝酒店推出荔枝宴的代表菜式，這些菜式完美融合了增城荔枝的清甜可口與新鮮。

荔枝花雕酒香肉，是在紅燒肉中加入荔枝肉、花雕酒燉煮，細品肉香裹挾著荔枝清甜，風味獨特。新派荔茸香酥鴨，鴨肉加上芋泥、荔枝果肉，口感層次豐富，口味清新。除了熱菜外，皇朝酒店還推出一系列荔枝甜品，如荔枝玫瑰提拉米蘇、紅酒荔枝軟歐、荔枝巴斯克、荔枝慕斯蛋糕、自制荔枝酸奶、荔枝燕窩等。荔枝含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于增強人體的免疫功能。其中，荔枝中含有的維生素 C 能有效增強人體抗氧化功能，起到美容養(yǎng)顏的效果。

讓餐飲市場更具活力和創(chuàng)新力

荔枝本身就是很好的原材料和食材，無論是做飲品還是菜品都比較適宜，酸甜口味比較開胃。另外，荔枝做成甜點或與飲品搭配，深受年輕消費群體喜歡。

酒店餐飲總監(jiān)劉禹表示，時下正值增城優(yōu)質(zhì)荔枝采摘上市季節(jié)，酒店廚師推出符合地域、季節(jié)等特點的創(chuàng)新餐飲，應(yīng)季的創(chuàng)新融合餐飲也符合消費者的需求，讓餐飲市場更具活力和創(chuàng)新力。

荔紅飄香壓滿枝，采摘品荔待客來。在增城荔枝季到荔鄉(xiāng)食住摘玩，感受夏天的味道，品嘗增城仙村優(yōu)質(zhì)荔枝。 ( 更多新聞資訊，請關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com )

來源 | 羊城晚報 · 羊城派

責編 | 李各力

校對 | 彭繼業(yè)

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