這個季節的云南

每一場雨仿佛都帶著點菌子的香味

(資料圖片)

每年這個時候

熱衷于吃野生菌的云南人

從來不會缺席

小火慢煎、急火快炒、滾湯求鮮

菌子都會給人層次豐富的享受

不過

野生菌雖好

有毒的卻也不少

為了讓拿命吃菌子的云南人少試點“毒”

各個地方真是操碎了心

隔三五就能收到的“神秘短信”

大家早已不再陌生

光有短信還不夠

8月22日

#云南一市場立牌禁止毒菌入內#沖上微博熱搜

引來無數“吃菌”群眾圍觀

事情是這樣的，8月21日，李先生帶著孩子逛昆明野生菌市場時，在門口看到一個醒目的牌子：有毒野生菌禁止進入市場！隨后，李先生進入市場，果然在其內沒有看到見手青之類的菌子，只好買了一些干巴菌回家。

（視頻來源：@西部決策）

不少網友紛紛表示

“干得漂亮”“這不挺好的嗎”

也有云南網友“大膽”發言

“中毒一定是我沒炒熟，不是菌子的問題”

此外

細心網友發現其中的重點

擔心起未來見手青的命運

一到夏天，吃菌中毒的事頻頻發生。各種因為誤食毒蘑菇，或者食用了沒徹底煮熟的蘑菇，而產生幻覺的新聞頻頻沖上熱搜。

有男子吃見手青中毒，以為自己是奧特曼；

有女子野生菌中毒，上演隔空“扯線”；

有的發現別人說話帶字幕；

更有甚者，一家三口坐著沙發上劃船。

當然，據不少中毒患者介紹，其中最常見的中毒癥狀，是會看見一群小人人。而這種癥狀，多半是因為吃了未處理得當的見手青。

“見手青”究竟是何方美味

對外省人而言，雖然沒有見過見手青，但江湖卻一直流傳著它的傳說。看見龍、看見小人等奇幻的中毒經歷，幾乎都來自于這種菌子。據統計，云南野生菌中毒事件中，90%以上都是見手青中毒。

作為一種野生菌，見手青其實是會變藍色的一類牛肝菌的統稱，物種數量龐大。引起中毒的主要原因是菌中所含的毒素，類似于麥角酸乙二胺(LSD)，而后者是一種公認的致幻藥物。

中毒常見表現為視物有重影，看到許多小人跳舞以及其他幻覺，有相當一部分患者可以伴隨頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可出現昏睡不醒等癥狀。

見手青究竟應該怎么吃

很多外地朋友不理解，既然見手青有毒，為什么云南人還要前仆后繼地吃它呢？只有親自品嘗過見手青，才會明白鮮香爽嫩滑的真諦。

值得強調的是，見手青雖然有毒，但并不是不能食用，只是加工和烹飪方法非常講究。

首先，購買色澤和個頭都較為均勻的菌子，挑選時可用指甲輕輕掰開一個小口，看是否變成青色，如果不變色，甚至冒漿就不能買。

第二，清洗時注意查看“見手青”根部，判斷是否存在菌子腐爛情況。最好不要浸泡洗，用水沖洗即可，也可用牙刷邊刷邊洗，因為菌子吸水后，除了影響口味外，還可能加工不熟，導致中毒。

第三，見手青切片時盡量將菌子切得厚薄均勻，這樣在翻炒時就不會生熟不一致。

第四，翻炒時油要足夠多，這樣菌子受熱更均勻，有利于把菌子中的水分炒干。油熱后先炒辣椒和大蒜，再下見手青，避免鍋鏟上有余留，不停翻炒，盡量讓每一片菌子都能炒熟。經常吃菌的人有一種說法，炒菌加大蒜，看大蒜是否變黑以驗證是否有毒，其實，這種說法并無科學依據，切不可以此為依據，判斷見手青是否有毒！

需要強調的是，少數見手青如網孢海氏牛肝菌、細網柄牛肝菌、黃粉末牛肝菌等毒性更大，不能食用，建議最好食用常見的菌子，少見的，自己不熟悉的菌子最好不要食用！當然更常見的一條建議還是：來云南吃，這里的醫生夠專業！

食用野生菌中毒怎么辦

云南省第一人民醫院毒菌模型展示柜

若食用野生菌后出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，應做到“五個要”：

1. 要立即撥打120，及時就診；

2. 要適當刺激喉部，進行簡易催吐；

3. 要飲用少量糖鹽水，防止脫水休克；

4. 要避免對已昏迷的患者口中灌水，防止窒息；

5. 要保留中毒發生前食用的野生菌樣品及嘔吐排泄物，以備專業機構檢驗后供醫療救治參考。

當然

最后小編還是要提醒

吃野生菌千萬要謹慎小心

不要跟風亂嘗試

想嘗鮮請去正規餐廳哦

春城晚報-開屏新聞整理報道

部分內容綜合自西部決策、“云南疾控”微信公眾號、“昆明信息港”微信公眾號、“中國國家地理”微信公眾號、網友評論等

責任編輯 何丹

責任校對 袁熙

主編 武熙智

終審 編委 李榮

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