本欄目數據由新發地批發市場數據統計部門每日統計新發地數百個商家后匯總得出，在綠松鼠獨家刊發，同時上報國家農業部市場信息司。

豬肉價格走勢

上周（2023年8月19日-8月25日），白條豬批發的平均價穩中有降。

(相關資料圖)

2023年8月與2022年同期白條豬平均價走勢對比圖

（單位：元/公斤）

8月25日，新發地市場白條豬批發平均價是20.45元/公斤，比上上周同期（8月18日）的20.75元/公斤下降1.45%；比上月同期（7月25日）的17.15元/公斤上漲19.24%；比去年同期的27.50元/公斤下降25.64%。周環比小幅下降；月環比上漲；年同比下降。上上周末價格同比下降17.82%，上周末價格同比降幅明顯放大。

上周，日均上市量環比下降3.26%，去年同期周環比下降1.43%，使得上周同比增幅有所收窄。

上周，肉類消費仍然處于淡季，使得上周的日均上市量也明顯低于上上周，這是肉類消費的正常波動。不過，即便如此，上周的日均上市量仍然明顯高于去年同期，也說明今年的肉類消費還是好于去年同期的。上周的上市量不及上上周，并不完全是需求疲軟所致，而是由3方面因素共同作用的結果。

一方面是肉類消費的季節性波動，人們在夏季更愿意食用清淡食品，對大魚大肉是有抵觸的，所以夏季肉類消費下降是人們正常的生理需求，也導致白條豬消費出現正常的季節性波動；另一方面是屠宰廠限量保價，屠宰廠對市場的供應采取的緊平衡策略，如果增大上市量，就需要增大對毛豬的采購量，會對豬價形成支撐，甚至有可能推高豬價，而上市量增大可能出現供大于求的局面，又需要屠宰廠降價促銷，高價收購、低價銷售，屠宰廠得不償失，所以就限量保價；最后一方面是單位食堂采購量減少，從市場的銷售狀況來看，近期民間消費相對比較穩定，單位食堂的需求量略有下降，上周白條豬銷量下降的部分，基本上就是單位食堂需求量下降的部分。

此前曾談到：“目前，毛豬的價格處于僵持狀態，漲是漲不起來，降又降不下去”。所以，上周白條豬批發的平均價基本上保持穩中有降的走勢，小幅波動，降幅有限。這種狀態可能還得繼續延續一段時間，豬價、肉價仍然處于僵持階段。

目前比較可喜的是，有數據顯示，能繁母豬的存欄量同比、環比均有所下降，肉價可能會實現比較平穩的“軟著陸”。

雞蛋價格走勢

上周蛋價先抑后揚，周前期雞蛋價格有所回落，周后期價格再度反彈。

2023年8月與2022年同期雞蛋平均價走勢對比圖

（單位：元/公斤）

8月25日，新發地市場雞蛋批發平均價是11.30元/公斤，比上上周同期（8月18日）的11.11元/公斤上漲1.71%；比上月同期（7月25日）的9.66元/公斤上漲16.98%；比去年同期的11.11元/公斤上漲1.71%。周環比小幅上漲；月環比上漲；年同比小幅上漲。上上周，年同比上漲9.57%，上周同比漲幅大幅收窄。

上周前期，雞蛋價格一度出現小幅回落，當時拉動蛋價下行的主要原因是“賣不動”。自從蛋價一飛沖天以后，市場上雞蛋的銷售速度明顯放緩，到貨量有所下降，銷量也同步下降，迫使蛋價有所下滑。上周后期，臨近學校開學，學校食堂的消費基本上屬于剛性，為了應對學校食堂提前備貨，網絡報價也提前把蛋價拉了起來，使得周后期蛋價出現反彈。

目前的情況是：養雞場不缺雞蛋，市場不缺雞蛋，零售終端銷售緩慢，也不缺雞蛋。在這種情況下，蛋價到底能夠在高位運行多長時間則需要耐心觀察，人們大可不必為網絡報價背書。

蔬菜價格走勢

上周蔬菜的整體價格小幅波動，略有回升。

2023年8月與2022年同期蔬菜加權平均價走勢對比圖

（單位：元/公斤）

8月25日，新發地市場蔬菜加權平均價是3.15元/公斤，比上上周同期（8月18日）的3.12元/公斤上漲0.96%；；比去年同期的3.37元/公斤下降6.53%。周環比小幅上漲；年同比明顯下降。上上周末，價格同比下降4.29%，上周同比降幅略有放大。

處暑節氣前后，北方地區基本上告別了高溫高濕天氣，進入了秋涼時節。這種天氣的變化，對北京地區蔬菜的供應是有利有弊。利好是鮮嫩蔬菜的保鮮期延長，銷售的緊迫性降低，減少了被迫甩賣的現象。“弊”就是蔬菜的生長速度放緩。目前北京地區銷售的鮮嫩蔬菜主要還是來自夏季的冷涼地區，近期這些地區的降溫比較明顯。用商戶的話說，過去地里的蔬菜“白天夜里都在生長，現在只是在白天生長，夜里不長”，產量有所下降。雖然說“有利有弊”但在蔬菜的生產、流通各個環節的損耗明顯下降，還是利大于弊的。因此，在這種條件下，蔬菜供應的形勢仍然會整體向好。

上周蔬菜的整體價格小幅上漲，主要原因還是前期高溫高濕天氣對蔬菜生產造成的影響的滯后表現。比如目前價格居高不下的鮮嫩小品種蔬菜，如香菜、韭菜、茴香、油麥菜、苦菊、團生菜、散葉生菜、小菠菜、小蔥等，均是因為7月末8月初的強降雨淹壞了一些幼苗及推遲了當時的適時定植所致，導致近期有供應斷茬現象。同樣，圓茄、長茄、廣茄、線茄、黃瓜、絲瓜、苦瓜等也是秧苗受淹，有的提前退市，沒有退市的在復壯過程也比較艱難，產量上不去，質量上不去，品質好一些的供不應求，品質一般的銷售難度增大，價格兩極分化比較明顯。高品質的價格上漲，也助推了整體價格走高。

部分蔬菜的價格保持高位并且不斷沖高，但是蔬菜的整體價格漲幅相對較小，主要得益于河北與內蒙交界一帶的夏季晚茬蔬菜或者秋季早熟蔬菜的上市。其中，這些地方的大白菜、胡蘿卜正在集中上市；晚茬的白蘿卜、芹菜、菜花也在集中上市；早熟的土豆開始形成批量上市條件，價格整體上表現出穩中有降的走勢。這些相對大宗的蔬菜在加權平均價中的權重比較大，抑制了整體價格的走高。

此外，去年夏秋季以后價格高企、今年擴種的蔬菜，目前價格仍然相對低迷，表現比較明顯的是青皮冬瓜、小毛冬瓜、金絲南瓜、南北瓜、大蔥、尖椒、柿子椒、西紅柿等，其中冬瓜、金絲南瓜、尖椒的價格已經下降到近幾年同期的低點，也抑制了蔬菜整體價格的走高。

近期，已經接近夏季蔬菜的收尾階段，經歷了高溫酷暑和局地洪澇災害的影響，蔬菜的整體價格仍較明顯地低于去年同期，說明今年夏季蔬菜的整體供應形勢還是比較充裕的，后期的供應也不會差到哪兒去。

新發地市場統計部供稿

編輯 / 張明璇

關注新發地 獲取更多菜價信息

本文為綠松鼠（ID：xjbxinshipin）原創內容，

關鍵詞：