古越龍山正在讓黃酒以“雞尾酒基酒”的身份進入酒吧，這是黃酒行業此前沒有走過的路。

(相關資料圖)

今年7月的第四屆古越龍山“7·9”節上，雞尾酒調酒世界冠軍詹潮潤把“無高低”和香雪酒兩種黃酒倒進搖壺當基酒。在他看來，“風味包容度強，是極具潛力的‘中式基酒’”。這杯特調，他起名“萬物平衡”。接下來的一個月里，古越龍山視頻號還陸續發布了詹潮潤調制的多款黃酒雞尾酒酒單。

推出“無高低”這個動作本身并不新鮮。這款主打“無焦糖色、高酒精度、低糖度”的年輕化黃酒，2024年8月就已上市，定位25元至50元價格帶，上市兩年累計銷量突破500萬瓶。古越龍山的年輕化產品線也遠不止這一支——冰雕氣泡黃酒曾在線上首發5萬提即告售罄，精釀黃啤上市首月斬獲超千萬元線下訂單，2025年上半年公司線上銷售同比增長15.31%，直播銷售已達億元規模。

但進酒吧，是完全不同量級的事。

線上賣貨靠流量：618、雙11、直播間推一把，量就上去了，但復購掛在促銷節點上，來得快去得也快。酒吧是另一套邏輯：黃酒要進去，得讓調酒師愿意拿它當基酒——它搶的，是原本屬于金酒、朗姆、伏特加的基酒場景。

古越龍山選擇走這條重路，是因為它沒有太多輕路可走。

黃酒困于江浙滬，幾乎是所有行業參與者的共識。古越龍山2025年年報顯示，公司全年營收18.31億元，同比下滑5.45%，而大本營浙江市場的收入同比跌幅達到10.75%——連最穩的根據地都在縮。上海市場同樣下滑2.09%，僅江蘇微增1.51%。外圍市場的銷量雖在增長，收入卻同比下滑4.94%。全國化這條“輕路”，同樣沒能補上核心市場收縮的窟窿。

這正是酒吧渠道的想象空間所在。古越龍山不是要在酒吧里賣傳統黃酒。它做的是讓黃酒以“雞尾酒基酒”的身份進入調酒師的配方系統：用洋酒的通路、洋酒的飲用場景、洋酒的社交語境，讓黃酒被年輕人第一次喝到。

界面新聞了解到，首批特調“萬物平衡”，將從北京、上海、深圳、杭州等30座城市的合作酒吧開始落地。如果能跑通，下一步便利店、餐吧、Livehouse都能復制。如果跑不通，至少試了一條別人沒走過的路。

在年輕化這件事上，古越龍山有一個繞不開的參照系——會稽山。

會稽山選的是一條截然不同的路。“一日一熏”氣泡黃酒在2025年618期間全網GMV突破5000萬元，同比增長400%。會稽山副董事長傅祖康今年1月透露，這款單品2025年全年銷售額突破1億元，2026年沖刺2億元。電商爆品邏輯的優勢肉眼可見：沖得快，618單月就能跑出半個億。

2026年一季度，會稽山凈利潤達1.20億元，約是古越龍山6203萬元的兩倍；毛利率61.6%，高出古越龍山整整21個百分點。

但電商爆品的劣勢同樣肉眼可見：沖得快，退得也快。復購依賴平臺流量和促銷節點，難以構成持續的消費習慣。而酒吧是慢活，首批入駐的52家酒吧是種子，如果這批種子跑通了復購模型，酒吧渠道就有壁壘：一旦和調酒師建立了配方合作關系，競品要替代的成本遠高于電商貨架上的價格戰。

北京三里屯一家主打年輕客群的酒吧主理人陳先生告訴界面新聞，他是從調酒師社群得知古越龍山要把黃酒雞尾酒做進酒吧這件事的。對此他并不意外，“這幾年，中式傳統酒風味的產品出現了不少，比如冰淇淋啊咖啡啊，這陣風肯定要吹到雞尾酒的。”

他補充道，但真正把黃酒當基酒、并且持續做下去的，目前還沒見過。一方面是消費者認知，黃酒在年輕人心里仍是“老字號”；另一方面是風味，他自己試過用黃酒調酒，出來的效果“有點像料酒”。陳先生表示，“這算是個趨勢吧，但還處在非常早期的階段。就像十年前開始有人拿清酒做基酒，現在清酒雞尾酒已經很常見了，黃酒大概也需要這樣一個過程。”

目前來看，古越龍山有余力走這條慢路。2026年一季報透出一個信號：公司經營現金流凈流出2.4億元、同比下降70.8%，賬面是盈利的，現金卻在失血；但同期研發費用卻同比大增89.9%。也就是說，錢沒閑著，是真金白銀砸進了研發。

從戰略布局看，古越龍山在兩條賽道上同時下注。

一條向上：國釀系列持續加碼高端，“紅玉”單品銷量大幅增長，“白玉”限量款快速售罄，“只此青玉”穩居國內高端黃酒核心席位，青花醉系列則因英偉達創始人黃仁勛在上海米其林餐廳「老吉士」品鑒“青花醉二十年陳”的照片意外破圈。隨后古越龍山與老吉士簽署戰略合作，據古越龍山在投資者互動平臺披露，這款產品2月線上線下銷售額分別同比增長1181.63%和1930.71%。這條線管利潤和品牌；

另一條則向下：無高低進酒吧、氣泡黃酒做電商、精釀黃啤鋪線下，管的是場景和未來。

而“萬物平衡”這個名字，幾乎就是古越龍山此刻的處境——高端要控量保價，年輕化要放量鋪開，兩條路都得走穩。

酒業行業分析師肖竹青向界面新聞分析，黃酒年輕化目前尚在“萌芽試水階段”，酒吧更多是品牌展示、用戶教育的陣地，還不是主銷渠道。古越龍山主動下場做酒吧基酒，在黃酒企業里“領先一步”，戰略方向正確；但他提醒警惕冒進，不能把樣板店熱度誤判為全國市場爆發，否則會出現“聲量熱鬧，動銷薄弱”的局面。

52家酒吧的試點才剛剛開始。真正值得關注的不是鋪了多少城、進了多少家，而是三個月后、半年后，還有多少家酒吧在持續用無高低調酒。會稽山用氣泡黃酒證明了一件事：年輕人不排斥黃酒。古越龍山需要證明的是另一件事：黃酒能成為年輕人的日常選擇，而不只是電商大促時的嘗鮮沖動。

關鍵詞： 黃酒 古越龍山 會稽山 電商 酒吧 雞尾