復(fù)原乳是假牛奶嗎?粉絲是塑料做的嗎?真的存在食物相克的說(shuō)法?吃味精真的不健康嗎?網(wǎng)絡(luò)上時(shí)常出現(xiàn)一些不實(shí)的食品安全信息，對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)甚至恐慌。6月8日，在“2021年四川省暨成都市食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式”上，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)食品安全專家，圍繞“科學(xué)才是真理，謠言止于智者”的主題開展專家訪談，就食品領(lǐng)域的“網(wǎng)傳觀點(diǎn)”向消費(fèi)者做出科學(xué)解讀，與消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話和互動(dòng)交流，在消費(fèi)者中引起較好反響。
揭秘1
復(fù)原乳是假牛奶?
西南民族大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)、教授唐善虎稱，復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是用奶粉或濃縮奶再添加適量水，制成與鮮乳中水、固體物比例大致相當(dāng)?shù)囊后w。通俗地講，復(fù)原奶就是用奶粉或濃縮奶加水還原而成的牛奶。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，在制作復(fù)原乳時(shí)，會(huì)經(jīng)過反復(fù)加熱，牛奶中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)被破壞和損失。
真相是復(fù)原奶也是牛奶產(chǎn)品的一種，它不是假牛奶。
揭秘2
味精是化學(xué)合成的有害物質(zhì)?
四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院(華西四院)副院長(zhǎng)教授裴曉方表示，正常烹飪食用味精是安全的。味精的主要成分是谷氨酸鈉，在很多天然食物，如海帶、玉米、小麥等中廣泛存在。谷氨酸鈉是谷氨酸的單鈉鹽，谷氨酸又是人體和動(dòng)物所必需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上常被作為輔助藥物預(yù)防和治療肝昏迷。另外，谷氨酸作為唯一能被腦組織氧化的氨基酸，可以為腦組織提供能量物質(zhì)，改善大腦的機(jī)能運(yùn)作。再者，谷氨酸屬于興奮性氨基酸，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)及大腦皮質(zhì)具有促進(jìn)作用，在臨床上常用于治療腦震蕩、神經(jīng)損傷和癲癇病等。但由于味精也是一種隱形鹽，高鈉飲食不利于健康。所以，不能多吃。
真相是：味精不是化學(xué)合成的有害物質(zhì)，可放心適量食用。
揭秘3
能燃燒的粉絲是塑料做的?
成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院院長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)工程師萬(wàn)渝平表示，粉絲燃燒是一種正常現(xiàn)象。粉絲，又名粉條，主要成分為淀粉，是含碳、氫和氧的有機(jī)化合物。經(jīng)干燥處理而得的成品，粉絲水分含量通常在15%以下。燃燒是可燃物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生的發(fā)光和快速放熱的氧化反應(yīng)，燃燒的條件為可燃物、助燃物、火源三要素。因此，不難得出粉絲燃燒的真相：較為干燥的有機(jī)化合物粉絲，在空氣中遇到火源，當(dāng)溫度達(dá)到其燃點(diǎn)時(shí)，自然就燃燒起來(lái)。按照淀粉的結(jié)構(gòu)，即使將塑料打成粉狀與淀粉混合，二者也無(wú)法有效黏連，因而加工出含有塑料的粉絲幾乎不可能。
真相是：正常粉絲都能燃燒，與塑料無(wú)關(guān)。
揭秘4
食物相生相克?
成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)、教授 饒朝龍表示，“食物相克”多表現(xiàn)為食物禁忌。我國(guó)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》明確推薦“食物多樣”的膳食原則，并無(wú)“食物相克”的說(shuō)法;而《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言“五谷為養(yǎng)，五果為助……氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，亦與與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)“全面而均衡”原則不謀而合?；谥嗅t(yī)食療“天人相應(yīng)整體觀”和“陰陽(yáng)平衡觀”指導(dǎo)原則，在將食物應(yīng)用于人體時(shí)需要考慮體質(zhì)禁忌、時(shí)令禁忌、食量禁忌，以及配伍禁忌等因素。此外，還可以借用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)加以解釋，如從成分角度分析前文中提及的“螃蟹不能和柿子同食”，則是因?yàn)槭磷又兴?ldquo;鞣酸”與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性復(fù)合物影響消化功能，進(jìn)而導(dǎo)致腹痛。另外的影響因素還包括食物過敏、食物中毒、食物烹飪加工方式不當(dāng)?shù)取?/p>
真相是：并無(wú)“食物相克”的說(shuō)法。(記者劉銘)
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