“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”日前，蜜雪冰城的主題曲在B站大熱。近期的茶飲市場，可以用“熱鬧非凡”來形容。6月30日，奈雪的茶在港交所正式掛牌上市。而在此之前，喜茶、滬上阿姨又拿了新一輪融資。至此，據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年茶飲品類已發(fā)生十余起融資事件，融資總額逾9億人民幣。各式奶茶幾乎成為年輕人生活中不可或缺的產(chǎn)品。雖然如今的茶飲市場還有巨大的機(jī)會，但更考驗新品牌的經(jīng)營智慧。

各式茶飲爭奇斗艷

仍有巨大發(fā)展空間

據(jù)某企業(yè)工商信息查詢平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年我國在業(yè)奶茶相關(guān)企業(yè)多達(dá)30.63萬家，且近四年注冊量上升趨勢明顯。2017年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊量5萬家，2019年增至8.77萬家，2020年新增注冊量達(dá)到9.43萬家。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年;蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長則更加迅速，均在1000家以上，尤其是蜜雪冰城，2020年突破萬店，成為第一個破萬店的茶飲品牌;茶顏悅色不到7個月，新增近100家門店;甜啦啦作為去年備受市場關(guān)注的下沉市場“新星”，年內(nèi)開出了700多家門店。

除了老品牌之外，新式茶飲市場也吸引了不少耳熟能詳?shù)某墒炱放瓶缃缛刖帧?月4日，中國郵政集團(tuán)旗下的中郵大藥房成立奶茶店，取名為“郵氧的茶”，采取與郵政相關(guān)的元素包裝，價格在7-23元之間，產(chǎn)品有水果茶、奶茶、果奶等。

1月初，“海底撈第一家奶茶店”在武漢武昌區(qū)海底撈楚河漢街店開業(yè)。據(jù)了解，海底撈在店內(nèi)一樓的接待區(qū)設(shè)置了奶茶檔口——“制茶樂園”，主打“DIY自制”，顧客可自由添加小料，一杯只需9.9元。

去年7月，娃哈哈首家直營奶茶店在廣州開業(yè)。娃哈哈集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，娃哈哈奶茶將以廣東為主的華南地區(qū)為發(fā)展前線，在全國布局1萬家門店。

此外，火鍋品牌呷哺呷哺也推出了“湊湊”和“茶米茶”茶飲品牌;中式快餐品牌鄉(xiāng)村基推出了“鄉(xiāng)村基手搖茶”;涼茶品牌王老吉推出“1828王老吉草本新茶”……

如此看來，這樣的發(fā)展速度、規(guī)模，茶飲市場是否很快會走出紅利期?世界中餐業(yè)聯(lián)合會和紅餐網(wǎng)聯(lián)合出版的《中國餐飲品類和品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)卻顯示，2020年即沖茶飲市場規(guī)模1136億元，預(yù)計到2025年將達(dá)到3400億元，年復(fù)合增長率為24.5%。按這樣的市場規(guī)模預(yù)期看，我國的茶飲市場還處于發(fā)展中期，仍在上升通道之中。

北方市場有待開發(fā)

品牌加速布局中小城市

5月14日，美團(tuán)發(fā)布了2021年全國奶茶市場數(shù)據(jù)。報告數(shù)據(jù)顯示，奶茶店數(shù)量前15個城市中，14個是南方城市，僅北京市為北方城市。此外，廣州奶茶店數(shù)量更是北京的近4倍，南方奶茶消費熱度遠(yuǎn)超北方。此外，據(jù)奈雪的茶招股書顯示，奈雪的茶在大陸境內(nèi)擁有489門店。其中，廣東省擁有190家門店數(shù)，數(shù)量最多。而在北方，除北京外門店最多的省份也不超過6家。

事實上，北方城市還是新式茶飲市場的“藍(lán)海”。現(xiàn)今，各一線品牌正在加快開店速度，布局中小城市，以獲取下沉市場的紅利。顯然，北方城市這片“藍(lán)海”將是未來各大品牌重點爭奪的下沉市場。

值得注意的是，北方氣候與南方不同，一些在南方的爆品未必適合北方，如何滿足北方消費者的口味將是奶茶品牌“北上”面臨的第一道難題。如今南方市面上火爆的水果茶在北方將面臨著水果供應(yīng)新鮮度的問題，且水果供應(yīng)成本將大大提高。可見，供應(yīng)鏈問題是茶飲店“北上”的第二道難題。

茶飲創(chuàng)新將集中爆發(fā)

健康茶飲成未來方向

如此多品牌入局，新式茶飲市場真的賺錢嗎?實際上，在今年上半年多家奶茶品牌宣布了漲價。年初時，一點點門店貼出這樣的通知：“為持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的飲品與服務(wù)，我們將于2021/2/1微調(diào)飲品售價。”而CoCo都可的部分產(chǎn)品上調(diào)了1-3元，甚至連小料價格也上調(diào)了1-2元;茶百道的楊枝甘露、黃金椰椰烏龍等招牌產(chǎn)品也上調(diào)了2元。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾表示，新式茶飲的食材成本和人力成本非常高，“其實沒有大家想得那么暴利，茶的毛利沒有那么高”。據(jù)奈雪茶招股書顯示，2018年-2020年，奈雪的茶收入為9.1億元、22.92億元、28.71億元，但仍處于虧損狀態(tài)。材料成本和人工成本過大是主要原因。數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，其原材料成本分別占總收益的35.3%、36.6%、37.9%;員工成本分別占總收益的31.3%、30.0%、30.1%。

為了提高銷量、抓住消費者的心，茶飲店不斷創(chuàng)新。今年大火的油柑茶、檸檬茶、黃皮，直接讓油柑這個潮汕的小眾水果賣斷貨;一個叫壺見的福建茶飲品牌，也憑借滑溜Q彈的“石花”及眾多帶福建特點的原料，讓人眼前一亮，僅“石花老鹽楊桃清”一款產(chǎn)品，就賣出單店最高1600杯/天，在福建開店近140家。

重慶的豆吉湯圓奶茶，則將近一兩年因火鍋火起來的冰湯圓中的湯圓，與奶茶、水果茶相結(jié)合，推出湯圓奶茶，用Q彈、有嚼頭的湯圓，在川渝打下100余家門店，并在加速擴(kuò)張中。同樣來自重慶的華言豆腐奶茶，則將嫩滑的豆腐或豆花作為主打配料，走書亦燒仙草的路線，在川渝也有了五六十家門店。

除了在原料上下功夫，“萬物入奶茶”，隨著消費者越來越看重健康，養(yǎng)生茶飲也成為另一大創(chuàng)新點。在新式茶飲市場上，許多品牌推出了諸如人造肉料理、植物基飲品和零卡零糖奶茶等產(chǎn)品，以滿足消費者的健康需求。據(jù)了解，“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。有業(yè)界人士認(rèn)為，未來，健康將是新式茶飲市場發(fā)展的重點方向。主打健康奶茶的沈茶第一家店在2018年5月開業(yè)，目前已在全國開設(shè)近300多家門店。

這兩年，隨著透明質(zhì)酸、膠原蛋白肽、益生菌、燕窩等產(chǎn)品的走紅，“功能性茶飲”也逐漸從邊緣靠近主流。即使是常規(guī)茶飲，也不斷推出更為健康的原料，不斷減糖，讓消費者有更健康的選擇。

夏日茶品上新一覽

繼春見柑橘、油柑、香水檸檬之后，喜茶再次將區(qū)域性小眾水果的產(chǎn)品創(chuàng)意推向全國。6月25日，喜茶在北上廣深四個城市推出以嶺南小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品。該系列新品包括黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款。

CoCo都可也帶來了當(dāng)屬于夏日的茶品—香水檸檬綠茶、香水檸檬輕茶、蜜戀桃桃、雪頂蜜戀桃桃、小森林。

奈雪的茶在夏季限定里推出了霸氣水蜜桃系列，茶品包括霸氣水蜜桃、霸氣芝士水蜜桃、噗呲水蜜桃氣泡茶。

此外，星巴克限定新品也早已推出。一款草莓乳酪星冰樂不僅顏值爆棚，草莓丁更是入口即化;另一款比利時黑巧慕思星冰樂則有著液體巧克力蛋糕的口感。(記者汪曼實習(xí)生王文杰)

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