近期，上海市消保委對本市銷售的雪糕和冰淇淋開展了比較試驗。

結果顯示，由于配方和工藝的差別，不同類型樣品的蛋白質和脂肪含量差異很大，反式脂肪酸和鈉含量不算高，食用大量雪糕/冰淇淋易導致糖攝入過量，食用一份冷飲常需要慢跑3-5公里才能消耗掉攝入的熱量。

樣品情況

本次比較試驗共計購買16款冷飲樣品，包括12款冰淇淋和4款雪糕，均為當下流行且知名度較高的網紅產品，其中3款為進口產品，單支/盒重量從23g至250g不等，單支/盒價格在3.99元至34.5元之間。

測試項目

本次比較試驗依據國家標準對樣品的脂肪、蛋白質、鈉、反式脂肪酸、總糖等營養成分指標進行了測試，并計算出了總碳水化合物和能量。

蛋白質

樣品間含量差異較大，鐘薛高最高，明治最低

本次測試中，16款樣品的蛋白質含量實測值為1.23g/100g-5.82g/100g，所有樣品的蛋白質含量都符合相關產品標準的要求。

16款樣品的蛋白質含量實測值最高為鐘薛高5.82g/100g，是一款清型雪糕(不含顆粒或塊狀輔料);

最低為明治1.23g/100g，是一款組合型雪糕(以雪糕為主體，與相關輔料組合而成);

有14款樣品的蛋白質實測值超過3.2g/100g，所有樣品的蛋白質含量都符合相關產品標準的要求。

16款樣品的蛋白質實測值與營養標簽標示值之比在80%-150%之間，其中5款樣品的蛋白質實測值比標示值低，11款樣品的蛋白質實測值比標示值高，均符合國標對預包裝食品營養標簽上營養成分含量允許的誤差范圍要求(蛋白質實測值≥80%標示值)。

脂肪

明治最低，索菲亞最高

本次測試中，16款樣品的脂肪含量實測值最低為明治海鹽荔枝雪糕3.7g/100g，是蛋白質含量最低的同款組合型雪糕;最高為索菲亞原巧冰淇淋23.3g/100g，是一款組合型全乳脂冰淇淋。

16款樣品的脂肪實測值與營養標簽標示值之比在61%-186%之間，其中6款樣品的脂肪實測值比標示值高，10款樣品的脂肪實測值比標示值低。

一款標稱為“索菲亞原巧 香草口味巧克力脆皮冰淇淋”的樣品脂肪含量實測值為23.3g/100g，為標示值的186%，不符合國標對預包裝食品營養標簽上營養成分含量允許的誤差范圍要求(脂肪實測值≤120%標示值)。

如果按照單支/盒的脂肪含量來看，最低為1.7g，最高為25g。國標中的脂肪營養素參考值(NRV)為≤60g(可以理解為成人一日所需要的量)，本次測試結果中脂肪含量最高的樣品，因為凈含量多，如果一次食用一盒，相當于一頓飯的脂肪攝入。

總糖

鐘薛高最低，哈根達斯最高

從健康飲食的角度講，過度攝入添加糖的食品，會增加齲齒風險，同時還可能帶來肥胖或體重增加的風險。

本次測試中，16款樣品的總糖含量實測值最低為鐘薛高13.2g/100g，是蛋白質含量最高的同款清型雪糕，總糖含量實測值最高為哈根達斯24.5g/100g，是一款進口冰淇淋。

如果按照單支/盒的總糖含量來看，最低為4g，最高為37.3g。《中國居民膳食指南(2016)》推薦“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下” ，本次測試結果中總糖含量最高的樣品，因為凈含量多，如果一次食用一盒，攝入的總糖接近一天的推薦量。

能量

食用一份冷飲常需要慢跑3-5公里才能消耗掉

本次測試中，16款樣品的能量實測值介于574-1568KJ/100g之間，與營養標簽標示值之比在88%-177%之間。

標稱為“索菲亞原巧 香草口味巧克力脆皮冰淇淋”的樣品能量實測值為1524KJ/100g，為標示值的177%，不符合國標對預包裝食品營養標簽上營養成分含量允許的誤差范圍要求(能量實測值≤120%標示值)。

如果按照慢跑1公里能消化60Kcal(1Kcal相當于4.184KJ)計算，16款樣品每食用一支/盒，需要慢跑1.1-7.2公里才能消耗掉，其中12款樣品需要慢跑3-5公里才能消耗掉。

反式脂肪酸

絕大多數都有檢出

大部分雪糕和冰淇淋均加入了奶制品，有的還加入了代可可脂等，這些原料或多或少存在天然或人造的反式脂肪酸。

本次測試中，有1款樣品未檢出反式脂肪酸，其余15款樣品的反式脂肪酸實測值在0.038-0.39g/100g之間,其中2款樣品反式脂肪酸實測值超過0.3g/100g。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”，本次測試的樣品若適量食用不會造成反式脂肪酸的過量攝入。

鈉

樣品間含量差異大

本次測試中，16款樣品的鈉實測值最低為36.4mg/100g，最高為227mg/100g。

國標中的鈉營養素參考值(NRV)為2000mg(可以理解為成人一日所需要的量) ，本次測試的樣品鈉含量相當于成人一日所需量的1.8%-11%，若適量食用不會造成鈉的過量攝入。

綜合來看，從相對營養健康的角度，對16款網紅冷飲樣品各項指標進行的評分結果如下。

消費提示

1.不同類型的產品口感會有差異。

按照產品標準來看，雪糕和冰淇淋的區別主要在于工藝，標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高。

一般來講，冰淇淋的乳脂含量較高，而且采用了使體積膨脹的生產工藝，因此口感更柔軟順滑;而相比之下，雪糕則含水量較高，硬度也較高。

雪糕和冰淇淋都有清型和組合型，區別主要在于是否含有顆粒或塊狀輔料(如巧克力、餅坯)。

冰淇淋按照乳脂含量差異又可以分為全乳脂、半乳脂和植脂型(主體部分乳脂質量分數分別是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%)。

一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。

2.關注營養成分表和配料表。

一些冷飲為了保持質地和口感，可能含有較多的脂肪和糖。

可以通過查看營養成分表中的脂肪、能量等營養素參考值百分比(即占每日推薦攝入量的比例)，留意產品凈含量，控制食用量，以免過多攝入脂肪和熱量。

雖然糖不是強制標示的營養成分，但配料表中糖類的原料名稱和排列位置，以及碳水化合物的標示值可以大致反映糖的含量。

配料表中列出的原料是按照所加入量遞減排列，不同原料調配出來的產品即使類型相同，口感、營養、價格也會有差異，消費者可以按需選擇。

3.適量食用，避免引發腸胃炎等疾病。

冷飲雖解暑消熱，但也應適量食用，特別是脾胃虛弱者不可貪食。

此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發胃腸炎等疾病;也不建議運動后立即食用冷飲，這樣可能會導致血管迅速收縮，從而誘發心腦血管等疾病。

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