或許連老鼠自己都沒想到，被過街喊打的它們，竟一次次被端上了人類的餐桌。

(資料圖片)

在輿情鼎沸的江西工業職業技術學院“6·1”食品安全事件還未完全消散之際，6月27日，有網友發布視頻稱，在重慶秀山縣中醫醫院的盒飯里疑似發現了老鼠頭。當晚，秀山縣市場監管局通報，認定該異物為老鼠頭，如何進入盒飯等詳細情況正在進一步核實，將及時向社會公布。

相形之下，較之此前涉事大學“指鼠為鴨”的遮遮掩掩，秀山縣市場監管局的態度則更加開誠布公。但網友似乎并不買賬，有人諷刺說“這是鼠鼠開啟了全國巡演的節奏”。畢竟，在中國傳統文化中，老鼠本身就是猥瑣、骯臟的代名詞；在現代醫學中，老鼠更是細菌和病毒的傳播源和宿主。當面目可憎的老鼠頭出現在了崇尚“民以食為天”的中國人的飯碗中，這不僅僅是對當事人的身心沖擊，更是一次次全網的集體破防。

天下苦食堂久矣。吃食堂往往是工作、住院、學習之余的無奈之舉，一些食堂同等價位的飯菜口感遠低于市場平均水平也是人盡皆知的秘密。細查之下就能發現，這些屢屢突破安全和道德紅線的，大都是承包工程的第三方餐飲機構，醫院、大學等機構通過對外招標的方式引進餐飲企業本是希望借助專業力量來獲取更好的體驗感，結果卻是引火燒身。

其實，這種極端食品安全事故發生在正常市場環境下的概率往往少之又少。因為在餐飲業已趨飽和的高強度競爭下，每家競爭主體都要不斷檢視自身，通過提高性價比、菜品質量、服務水平，乃至裝潢風格都要下足心力，才能在群雄逐鹿的餐飲業中分一杯羹。一次糟糕的消費體驗帶來的是消費者一騎絕塵、再也不來的決絕，更不用說消費者通過輿論監督引發的互聯網效應更能讓企業瞬間社死。

而食堂則是個例外。他們游離在一個正常的市場環境之外，他們不需為營業額憂心，反正有的是趨之若鶩的食客，更不需擔心因菜品不好被投訴，即使投訴，最大的可能也是“大化小、小化了”。原本貴為上帝的消費者成了寄人籬下的“下人”，原本該戰戰兢兢的食堂成了頤指氣使的“施粥棚”。權力的位階一旦錯位，再荒唐的事情都有可能發生。

鼠頭事件的本質，就是在一個去市場化的環境中，食堂一家獨大后的權力傲慢。

能者上，庸者下。市場經濟最了不起之處就在于構建了競爭關系。機構食堂不是餐飲業的避風港和武陵源，藏于企業內心的小算盤才是真正滅不盡的“鼠頭”。牟利是企業的天性，指望食堂自己及時止損，只能是一廂情愿：對一些企業來說，當教訓發生在別人身上的時候只能是無關痛癢的“聽說”，唯有鞭子落到自己身上才知道疼不疼。

這就需要身為甲方的主體單位要完善退出機制，鼓勵食客檢舉線索，實施常態化監管，并且盡可能通過劃分片區，多分包給一些不同的企業，在有限的環境內盡量營造一個健康的市場競爭環境，倒逼他們盡職履責。要讓企業隨時都有生存緊迫感——只要行為不當，鞭子就會落到自己身上。

要知道，當食堂都開始“歲月靜好”，那將是全體消費者負重前行的開始。除了監管部門的積極作為，所有主體單位和消費者都該同仇敵愾，只有睜大監管的雙眼，收回企業本不該有的權力，才能讓這些寄生于權力之下的“鼠頭”無處遁形。

新黃河特約評論員：李明 編輯：盧婷

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