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雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用，多皮、筋，膠質大，常用于煮湯，也宜于鹵、醬。

做過最多的還是泡椒鳳爪，醬香的還是很少做，

食材

雞爪、泰椒、生姜、蒜、頭菜絲、麻椒、沙姜、香葉、糖、老抽、鹽、生抽、蠔油、麻油、芝麻醬、白酒。做法1. 雞爪對半切開，開水燙熟，用流動水將雞爪快速降溫，撈起滴干水備用。 2.雞爪用一個能密封的保鮮盒子裝好，加入泰椒蓉，蒜蓉，生姜片，頭菜絲，再加入干的香料：麻椒，沙姜，香葉。 3.調味碗加入：白糖20g、老抽10g、鹽5g、生抽30g、蠔油20g、麻油10g、芝麻醬100g、白酒30g，攪拌均勻，要攪拌到糖完全化開，倒入保鮮盒與材料混合。 4.攪拌入味后，封嚴蓋子，放冰箱腌制，腌制24小時后可以開吃，腌制3天后才開吃會更加入味。

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