隨著餐飲行業的發展，市面上出現了各種各樣的火鍋，但消費的最愛，還是要數正宗的川渝風味。一斤料、三斤油，熬煮出來的麻辣鮮香，對每個人的胃都是一種號召。但在國家禁用老油之后，不少餐飲人發出這個疑問：新油香，但味道不夠醇厚;“老油”味道醇，但反復回收使用有害健康，已經被明令禁止。如何能既保證健康安全，又滿足食客的口腹之欲?

讓“新油”也能吃出“老油味”，針對鍋底這個問題，四川遠方云天食品科技有限公司為消費者交上了滿意的答卷，即獨家研發的3.0燜煮工藝。

獨家研發，燜煮工藝

燜煮，是指底料炒制完成后，途徑輸送管理進入臥式帶攪拌燜罐，進行3小時左右的恒溫燜制。牛油、花椒、辣椒及各種香辛料在罐內充分混合，萃其精華，同時也增加了后熟的過程，效果等同于反復煉制的老油底料，但卻更健康衛生，且不上火不燒心，風味更佳。

直擊痛點，業界良心

許多火鍋店都存在一些糊鍋、返苦、渾湯等共通的痛點，如何通過工藝創新來改善底料的問題，也是燜制型底料存在的意義。其中，燜制罐的恒溫控制及密封式結構，使底料的各種原料全面均衡加熱，不會造成部分糊底，從源頭上解決鍋底糊鍋、返苦、渾湯的現象。

濃香味型，麻辣醇厚

燜制型火鍋底料炒制及燜制，全稱自有溫控系統，下料時間嚴格按照炒鍋溫度來操作，有利于底料風味和品質的保障。而全封閉的恒溫燜煮工藝，更有效防止揮發性風味因子的逸散，將香料物質與原料本味進行內斂回吸，保證底料的香醇度與營養素的留存。這也是相同配方的底料，經燜制后底味更厚重，顏色更紅亮的原因之一。

3.0燜煮工藝的研發初心，是為了在底料同質化嚴重的當下市場，幫助火鍋門店打造更具創新化、差異化的底料，用“濃香老火鍋味型”吸引新客入店后，從口味上提高老客的復購率。

通過工藝改良，遠方云天的燜制型火鍋底料已成為了市場上獨具個性的吸睛產品，從色、香、味、健康程度等，迅速與傳統工藝的底料拉開差距，也成為了餐飲門店差異化打造的助推器。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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