8月23日，記者從佛山市順德區均安鎮市場監管所獲悉，日前，均安轄區內第一家燒豬生產企業已獲得生產許可，這也是順德第一家拿到生產許可證的燒豬（單品）生產企業，另有3家均安燒豬生產企業正在密鑼緊鼓建設中。

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均安燒豬，皮脆色艷，聞名遐邇。當食客拿起肥瘦相宜的均安燒豬肉，一口咬下，嘎嘎嘎，燒豬肉的甘香充滿整個口腔，令人在視覺、聽覺和味覺上得到全方位享受，食欲大增。這就是均安鎮轄區內食品生產企業生產出來的燒豬給人帶來妙不可言的美食體驗。

據了解，早在2014年，均安就制定了均安燒豬聯盟標準，對燒豬從生豬的選擇與加工、調味料準備、腌制、鮮豬裝架、清洗、烘烤到出爐等一系列流程，都作了嚴格的設定。轄區燒豬加工中心小作坊都嚴格按照聯盟標準制作燒豬，確保均安燒豬的品質。隨著社會的發展，小作坊的經營模式已嚴重制約均安燒豬產業的發展。

為進一步促進均安傳統特色美食的傳承和高質量發展，做強做大“均安燒豬”品牌，今年均安鎮委鎮政府高屋建瓴，高標準打造燒豬產業。

均安市場監管所多次召集轄區燒豬加工業戶進行磋商，了解燒豬行業的生產經營情況，研究發展方向和對策，并組織轄區小作坊負責人走進優秀企業學習，主動為小作坊轉型升級提供幫扶。此外，均安市場監管所還鼓勵轄區燒豬加工業戶改變以往小作坊“小打小鬧”的經營模式，通過合伙開辦、引入社會資金的方式，引導轄區燒豬小作坊轉型升級為食品生產企業，促進“均安燒豬”產業行穩致遠及高質量發展，助力推進“百千萬工程”，努力實現高質量發展。

通過一代又一代的燒豬制作師傅接續奮斗，均安燒豬的傳統制作技藝得以傳承和發展。當前，均安燒豬逐步演變成“手工+機器”流水線生產模式，“手工”部分讓均安燒豬風味得以延續，錨定均安燒豬美食IP；“機器”部分擴展其商業屬性，為“均安燒豬”產業化發展打下了基礎。

與傳統小作坊相比，均安燒豬生產企業在產品規模、產品質量、食品安全等方面更勝一籌。一方面，產品銷售渠道更廣闊，取得食品生產許可的燒豬企業，銷售不再受地域限制，生產出來的燒豬可以進入超市、購物中心，銷往全國各地。

另一方面，產品質量更有保證，獲證的均安燒豬生產企業制定了一套嚴格的食品安全管理體系，按照既定的生產工藝組織生產，嚴控燒豬質量，確保產品質量穩定。不僅如此，食品安全更有保障，均安燒豬生產企業在進貨、生產過程、出廠檢驗、儲存、運輸等為燒豬產品制定了全鏈條規范標準，確保食品安全。

同時，成為預包裝食品的均安燒豬，在運輸、保存上更讓人放心，也能更好地保護消費者合法權益，辨別出真正的均安燒豬。

下階段，均安鎮將繼續加強均安燒豬的監督檢查，既立足于“特色”，也著眼于“產業”，促進“均安燒豬”實體產業步入標準化、品牌化發展軌道。

文、圖/羊城晚報全媒體記者 楊苑瑩 通訊員 均安市場監管所

來源 | 羊城晚報·羊城派

責編 | 馮小靜

校對 | 周勇

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