2022年3月1日午間，一陣四溢的菜香在山東省諸城市繁華中學回味悠長，惠發食品為該校數千名師生打造的“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程所有準備工作均已完成，正式進入運營階段，改善了繁華中學數千名師生的用餐體驗與質量。在惠發食品積極布局預制菜領域基礎上，再次提出了預制菜的標準化供應，使得惠發食品自身產業布局又有階段性的提升。

預制菜的精細化發展是打造智慧食堂的重要條件

上世紀90年代，麥當勞、肯德基、必勝客等快餐店的出現也伴隨著我國凈菜配送行業的孵化，洋快餐品牌通過門店訂制廚具、數字化加工、較高的菜品標準化程度，在我國餐飲消費市場具有一席之地。如今，惠發食品同樣在預制菜制作及供應鏈領域深耕，將標準化菜品高效呈現在校園餐桌上，進一步打開我國智慧團餐市場。2020年我國團餐市場規模為1.5萬億元，對出餐時效性、穩定性提出更高要求，對食材加工標準化、烹調預制化的需求增加。

智慧校園餐廳的落地離不開惠發食品產品的研發能力，惠發食品在所有配送的各類食材和產品均堅持公司的研發標準和質量標準以保證食材質量安全、口味等消費要求。預制菜作為食品行業多品類的集合，所選用食材主要包括蔬菜、面食、調味品、水產、常溫或冷凍食品等，且各類食材供應穩定的決定性因素均有所不同，例如乳液、榨菜等產品注重資源優勢，肉制品注重渠道覆蓋，調味品則注重口味粘性，油溫、食材、調味稍有變化出品就會出現不同，這對惠發食品上游的食材供應及中央廚房預制菜菜品制作能力均有所考驗。惠發中央廚房積極鉆研原料與產品的差異化，所研制出的預制菜經智慧校園餐廳簡單烹飪或加熱后，即可方便食用，為餐廳經營方節省了買菜、洗菜、切菜、腌制等菜品制作過程。在如今需求端追求實效便捷、供給端追求降本增效情況下，惠發食品的整體預制菜供應服務在餐飲行業的應用前景十分廣闊，這也為惠發食品取得了對下游的定價權。

深耕布局供應鏈多年，完善體系奠定智慧食堂落地

穩定的供應鏈同樣是惠發食品能夠建設校園智慧食堂的必要條件。惠發食品實施的健康食材供應鏈包括以智慧中央廚房為核心，打造智慧物流和共享工廠，設有智能化分揀中心和高端立體庫的中游；以及打造智慧餐飲、智慧園區等下游終端市場。因中央廚房、養殖基地等前期投入較大，餐廳向食材供應延伸具有一定難度，所以普遍選擇與類似惠發食品的菜品預加工企業進行合作。

目前，類似的校餐、企業餐等模式還有很大的市場滲透空間，惠發食品經過早年獨特的市場眼光及長期的業務布局，積極打造上下游業務完善的團餐業務。記者發現，惠發食品早在2013年就已設立全資子公司惠發小廚供應鏈管理有限公司，經過多年布局耕耘，旗下陸續設立多家子公司，協助惠發食品打造智慧食堂供應鏈一大領域。

惠發食品將自身業務分為經銷商模式、商超模式、終端直銷模式以及供應鏈模式。其中供應鏈模式憑借高效縮短與客戶的交易時間以及交易成本，并且高效促進供、產、銷的整體效率而受到各餐飲企業的青睞。疊加現代電子信息行業的快速發展，惠發食品更容易察覺客戶喜好從而調整供應策略。惠發食品在供應鏈端的收入同樣在逐年增長，2021年上半年，惠發食品的供應鏈相關收入達1.86億元，已超過2020年水平，預計相關產業未來將成為惠發食品業績的主要發力點。

關鍵詞：