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責(zé)編 | 秋山

如何定義一瓶好酒有了量化標(biāo)準(zhǔn)？

3月28日，郎酒發(fā)布《郎酒醬香型白酒企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》，用六大章節(jié)、115項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對釀制、儲存、篩選、勾調(diào)、上市的每一個環(huán)節(jié)，每一滴郎酒的生產(chǎn)全過程都進(jìn)行規(guī)范。

在發(fā)布會上，郎酒董事長汪俊林表示，行業(yè)經(jīng)過長期的發(fā)展，市場更加理性，廣大消費者對白酒有了自己的認(rèn)識。白酒行業(yè)的品質(zhì)時代已經(jīng)到來，“郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則”將強制要求一代又一代郎酒人去堅持，認(rèn)真長期執(zhí)行，堅守品質(zhì)主義和長期主義。

白酒的品質(zhì)時代

白酒是一個很獨特的產(chǎn)業(yè)，大品牌影響力日甚一日，但小酒廠也會永遠(yuǎn)存在。不過，隨著消費升級，白酒消費也逐漸分化。

2016年，中國白酒消費總量達(dá)到1300余萬千升的峰值，隨后開始呈現(xiàn)逐年下降的趨勢，到2021年的白酒消費總量降至700多萬千升，總體降幅超過40%以上。

與此同時，高端白酒卻迎來了最好的發(fā)展時期。自2016 年以來，高端白酒量價齊升，即使是在疫情較嚴(yán)重的 2020 年，高端產(chǎn)品的銷售也很少受到影響。

前瞻研究院和微酒提供的數(shù)據(jù)顯示，2020 年白酒高端價格帶的市場規(guī)模接近 1500 億元，占白酒行業(yè)總收入的 24%，2016-2020 年高端酒市場規(guī)模 CAGR=26%，遠(yuǎn)超過行業(yè)規(guī)模的年均復(fù)合增速（CAGR=-1.2%）。

正如郎酒董事長汪俊林所言，白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品質(zhì)時代，規(guī)模時代正在到來，未來白酒產(chǎn)能越來越多的向品牌企業(yè)集中。

在此過程中，白酒企業(yè)之間、品牌之間、不同香型和品類之間的競爭將更加激烈。如何完善工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)，贏得消費者信任成為各大白酒企業(yè)提升核心競爭力的重中之重。

《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》從產(chǎn)區(qū)位置、車間標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、釀制技藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷原則等六個方向，對釀制、儲存、篩選、勾調(diào)、上市的每一個環(huán)節(jié)，每一滴郎酒的生產(chǎn)全過程都進(jìn)行規(guī)范。

值得注意的是，這是業(yè)內(nèi)首個產(chǎn)品內(nèi)控準(zhǔn)則。在滿足國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，郎酒對自己提出了更高的要求。

““郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則”是郎酒產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的律令，也可以說是郎酒人自己的“產(chǎn)品基本法”。目的就是讓郎酒人扛起品質(zhì)責(zé)任。”汪俊林在發(fā)布會上如是說到。

做長期主義者

近年來，白酒市場景氣度持續(xù)上升，尤其是醬香酒火爆異常。但是，當(dāng)一個行業(yè)火熱起來后，“掙快錢”、投機(jī)炒作的資本也隨之而來。

白酒本不是一個能“掙快錢”的行業(yè)，名酒的釀造大都源于獨特的自然釀造環(huán)境，其傳統(tǒng)釀造技藝更是需要時間沉淀。因此，很多酒企都走上了“貼牌”的路子。

郎酒也曾做過貼牌，但是自2015年開始郎酒就已經(jīng)砍掉了貼牌生意。按照汪俊林的說法，“從2015年起，我們就下定決心，只有極致品質(zhì)，才是郎酒做強、做長、做大的唯一道路。”

據(jù)汪俊林透露，2021 年，郎酒控制醬香白酒銷售，銷量 1.1 萬噸。2022 年，郎酒控制醬香白酒銷售，計劃投放量 1.3-1.5 萬噸，其中紅運郎以上產(chǎn)品在 400 噸以內(nèi)。2022年郎酒將新生產(chǎn)醬香白酒 4.5 萬噸左右，到今年 10 月底，郎酒基酒庫存將達(dá)到 17.5 萬噸（53%voL）。2023年郎酒預(yù)計生產(chǎn)醬香白酒 5.5 萬噸左右，到 2026 年底，郎酒醬香白酒儲酒將超過 30 萬噸（53%voL）。

而作為郎酒另一重磅單品青花郎今年放的量將在3500-4000噸左右。汪俊林表示，“今年郎酒計劃銷售1.3到1.5萬噸，其中青花郎的量就是3500-4000噸，剩下是紅花郎和郎牌郎酒等等。今年就這個量，沒有就沒有了，不是說市場需要5萬噸我們就賣5萬噸。”

青花郎是郎酒布局千元高端價位帶的戰(zhàn)略大單品，目前建議零售價為1499元/500ml。但價格的基礎(chǔ)，卻是一瓶青花郎的從誕生到出廠的八年光陰，一年的基礎(chǔ)釀造工序方得原酒，此外經(jīng)歷“生長養(yǎng)藏”中的“長、養(yǎng)、藏”的儲存環(huán)節(jié)，則至少需要7年，才能勾調(diào)出廠。

用八年時光打磨的一瓶酒，造就青花郎的稀缺價值。也正因為如此，近年來青花郎成了炙手可熱的醬香白酒。

在發(fā)布會上，汪俊林還透露了一個細(xì)節(jié)，他說在醬香酒最火爆的時候，有商家愿意花5億元來找郎酒“貼牌”。但郎酒早就停掉了貼牌業(yè)務(wù)，近幾年更是“一瓶貼牌產(chǎn)品都沒有賣過”。

在汪俊林看來，貼牌雖然可以把產(chǎn)品迅速推出來，炒熱，帶來銷量的快速提升；但是從長期而言，貼牌模式下，商家能堅持10年、20年做一個品牌的，沒有幾個。短期發(fā)展可以靠貼牌，但長遠(yuǎn)發(fā)展還是要靠把品質(zhì)做到最佳。

也正是基于此，從2015年開始，郎酒用了近7年時間，全方位完善內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，形成了一套適合郎酒自身發(fā)展的“郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則”。

不過，這一準(zhǔn)則一發(fā)布，意味著每一滴郎酒的生產(chǎn)都將透明化。有人擔(dān)心這樣一來，郎酒的內(nèi)控準(zhǔn)則無意當(dāng)中可能會成為行業(yè)或醬酒行業(yè)的照妖鏡。

對此，汪俊林表示，“如果說這個內(nèi)控準(zhǔn)則是醬酒行業(yè)的照妖鏡，我認(rèn)為首先是照到的是郎酒自己，一個企業(yè)的發(fā)展，還是要正大光明。”想必這也是郎酒發(fā)布這一準(zhǔn)則的用意，接受全社會監(jiān)督，扛起品質(zhì)責(zé)任，同時彰顯了對自身產(chǎn)品品質(zhì)的自信。

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