“當年那一口麻醬確實讓我念念不忘，但是除此之外，我也很難再找到新的記憶點了。”畢業(yè)于北京某高校的90后趙佳告訴記者，呷哺呷哺曾經是她大學時期囊中羞澀時每月的盼頭之一：“那個時候和朋友兩個人去吃，不到100元就可以吃得很飽，對于學生時代的我們來說確實很滿足，但是畢業(yè)來到南方之后，幾乎就再也沒吃過了。”

羊城晚報記者了解到，日前重新任CEO的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，經過兩個多月的市場走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。對此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店，包括全國多個城市的虧損門店。

廣東兩家門店即將關停

記者梳理呷哺呷哺2020年年報發(fā)現(xiàn)，截至2020年年底，呷哺呷哺集團共擁有1061間呷哺呷哺餐廳及140間湊湊餐廳。2020年，該集團新開張91間呷哺呷哺餐廳，但是由于各種商業(yè)原因，同期集團有52間呷哺呷哺餐廳關閉。

從呷哺呷哺集團的餐廳網絡來看，大部分餐廳位于北方地區(qū)。那么此次關閉的200家門店是否會波及廣東地區(qū)?

羊城晚報記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前呷哺呷哺在廣東共有11家呷哺呷哺餐廳，其中廣州2家，深圳7家，江門1家，肇慶1家。記者針對閉店情況致電廣東省轄內的呷哺呷哺餐廳，廣州呷哺呷哺工作人員則告訴記者，廣州市的兩家門店不受關店風波影響，將會正常營業(yè)。江門及肇慶店的工作人員則表示暫時沒有接到通知。

擁有廣東省內最多呷哺呷哺餐廳的深圳市則有關停店面。深圳卓悅匯店、深圳壹方天地店、深圳萬科云城店同樣表示門店不會關停，而深圳皇庭廣場店和深圳坂田佳華店工作人員則告知記者門店將于8月31日關停。此外，截至發(fā)稿前，深圳后浪新天地店聯(lián)系電話暫無人接聽。

呷哺呷哺年報顯示，2020年呷哺呷哺共有會員人數(shù)逾1200萬，同時“集團鼓勵客戶通過充值消費來增加用餐福利，在2020年總充值金額比2019年增加70%”。

虧損門店關停，那呷哺呷哺的儲值卡的使用是否會受到影響?對此，羊城晚報記者致電呷哺呷哺工作人員，工作人員表示儲值卡可以在全國呷哺呷哺門店使用，也可以在會員卡包中申請退款。

宣稱重走大眾消費路線

歷史上，呷哺呷哺門店大部分集中于北方地區(qū)，導致營運布局失衡。呷哺呷哺在2020年年報中表示，今年將集中開發(fā)華東、華南市場，未來三年華東、華南將是重點擴張區(qū)域。

趙佳也感覺到，不同于北京隨處可見的呷哺呷哺，回到廣東之后就很少聽到這家餐廳，甚至很多本地人根本沒有聽過。如今的趙佳對呷哺呷哺已失去了當年的忠誠度，趙佳說，在廣州呷哺呷哺開張后，她曾經到店消費，卻發(fā)現(xiàn)價格已經不如當年“親民”了。

“不知道是廣州店的定價比較高還是漲價了，大學時候和室友兩個人七八十元錢就可以吃得很飽，現(xiàn)在兩個人都要160元才可以吃飽。”作為消費者，趙佳感覺到餐飲的消費存在著一個“價格帶”選擇，在人均40元以下的時候能夠選擇的餐廳并不多，但是當人均超過80元單價的時候，能選擇的范圍就大了：“160元能吃飽的選擇太多了，我為什么還要吃呷哺呷哺?”

記者翻閱大眾點評上的廣州呷哺呷哺高德置地店發(fā)現(xiàn)，該店的人均消費達85元。而在上千條用戶點評中，關于“漲價”的評論也比比皆是。

如今的呷哺呷哺是否已經不再“親民”?羊城晚報記者帶著疑問來到了位于廣州市天河區(qū)高德置地春廣場的呷哺呷哺。正值周日晚上7時的黃金飯點，呷哺呷哺仍然有不少空位，而隔壁常來小聚的食客已然排起了長龍。

該呷哺呷哺店的單人套餐從58元到168元不等，內容包括了鍋底、蔬菜、主食、飲料和一份肉菜，雙人套餐則從148元到188元不等。以最低價的單人套餐58元計算，加上每人8元的醬料費，兩個人則需要至少消費132元。

賀光啟也坦言，近一兩年里，部分門店的選址和經營模式產生偏差，有些已經違背了以大眾消費為主的品牌初心。他表示，未來呷哺呷哺將重走大眾消費路線，將客單價保持在60元以內，新一代門店也仍將以“單鍋”和“吧臺”就餐模式為主。

對此，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬指出，呷哺呷哺本來就是一個中低端的定位，在服務上沒有差異化，品質、供應鏈、品牌調性也一般：“在餐飲行業(yè)進入充分競爭的節(jié)點，呷哺呷哺做高端餐飲難以取得成功。呷哺呷哺對于自身的定位以及短板，缺乏清晰的認識，這是其整個高端品牌成效不佳的一個核心原因”。

“未來，呷哺呷哺如何進行子品牌的打造，如何對接新生代核心需求，有待進一步觀察。應先做強呷哺呷哺主品牌，在此情況下，去做多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的‘五多’戰(zhàn)略布局，勝算會更大。否則，在主業(yè)不強的情況下，將難以做好子品牌。”朱丹蓬強調。

一人火鍋或失去競爭力

呷哺呷哺在試圖重走大眾消費的路線的同時，也不忘將觸角伸向中高端品牌。呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌湊湊以“火鍋+茶憩”模式發(fā)展，已經成了集團的第二增長曲線。截至今年7月，湊湊全國門店數(shù)量已超過150家。據(jù)呷哺呷哺2020年年報，湊湊該年度實現(xiàn)營收16.89億元，占總營收的30%以上，同比增加逾10%。

不同于略有式微之勢的呷哺呷哺，目前來看，湊湊對年輕人有著強勁的吸引力。以位于廣州K11的湊湊門店為例，8月21日(周六)晚上7時左右時，該門店等位數(shù)已達60桌。

李欣是一名湊湊火鍋的粉絲，卻沒有吃過呷哺呷哺。他告訴羊城晚報記者，在他記憶中小火鍋風曾經刮過一陣，但是現(xiàn)在他更在意火鍋這個社交場景。

記者在探店時也看到，呷哺呷哺店內有吧臺式的設計，營造出了一種居酒屋式的“一人食”氛圍。記者在店時，店內約有四五位消費者是獨自一人來消費的，消費內容也基本上是以套餐為主。

單人快餐式火鍋曾經是呷哺呷哺的標簽，然而，2017年，呷哺呷哺進行了改革，減少部分門店的吧臺座位，增加了標準四人位。轉型后的呷哺呷哺似乎陷入了一個尷尬的境地，原本的特色也日漸模糊。

朱丹蓬表示，呷哺呷哺式的“一人一鍋”模式或已失去競爭力：“火鍋最大的一個屬性就是社交，一人一鍋實際上已經背離了新生代消費者的核心需求，這也是呷哺呷哺現(xiàn)在不受消費者追捧和青睞的原因，無論是從品質、品牌、場景、服務體系、客戶黏性方面都不夠突出。”(記者孫綺曼實習生梁雅淇)

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