8月13日，盒馬合肥二店——濱湖愛(ài)琴海店將正式開(kāi)業(yè)，去年遺憾錯(cuò)過(guò)的“臭鱖魚(yú)月餅”也同期上市。

(相關(guān)資料圖)

盒馬合肥二店位于濱湖區(qū)愛(ài)琴海購(gòu)物公園負(fù)一層，距離地鐵1號(hào)線塘西河公園站A口100米左右，占地面積4000多平方米，同首店弘陽(yáng)廣場(chǎng)店相比，整體面積更大、生鮮區(qū)域更豐富、堂食座位更多。合肥三店（盒馬世紀(jì)中心店）、四店（盒馬五彩城店）也在籌備中，計(jì)劃于今年年內(nèi)開(kāi)業(yè)。

挖掘本地特色美食、農(nóng)產(chǎn)品是盒馬堅(jiān)持在做的事情。去年9月，盒馬合肥首店開(kāi)業(yè)時(shí)，就曾嘗試“魔改”臭鱖魚(yú)，計(jì)劃推出臭鱖魚(yú)月餅，并且在開(kāi)業(yè)前夕進(jìn)行了多輪內(nèi)測(cè)，但由于當(dāng)時(shí)臭鱖魚(yú)月餅制作工藝無(wú)法達(dá)到量產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，最終沒(méi)能在去年中秋上市。但臭鱖魚(yú)月餅從測(cè)試開(kāi)始就受到外界關(guān)注，有不少消費(fèi)者想買來(lái)試試。

今年，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)從4月開(kāi)始，開(kāi)始嘗試各種辦法讓臭鱖魚(yú)月餅實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，彌補(bǔ)去年的遺憾。

（內(nèi)測(cè)中的臭鱖魚(yú)月餅）

為了能夠?qū)⒊赭Z魚(yú)成功做成月餅餡心，盒馬研發(fā)人員先后調(diào)試了10余個(gè)版本，嘗試了各種不同的工藝，成功將臭鱖魚(yú)做成了餡料，保留了臭鱖魚(yú)蒜瓣肉和本身的風(fēng)味的同時(shí)，也不失勁道的口感。

在談及臭鱖魚(yú)月餅研發(fā)過(guò)程時(shí)，盒馬臭鱖魚(yú)月餅研發(fā)負(fù)責(zé)人周福星仍然“心有余悸”。

“從找原材料跑工廠開(kāi)始，我?guī)缀趺刻於荚诟赭Z魚(yú)打交道，經(jīng)常在工廠一呆就是一天，把自己都給‘腌入味兒’了，走到哪都會(huì)收到異樣的目光，這次研發(fā)也是我從業(yè)以來(lái)最難忘的一次經(jīng)歷”，周福星笑稱。

臭鱖魚(yú)做成餡料有幾個(gè)難點(diǎn)，首先是原材料的選擇，在安徽能夠量產(chǎn)臭鱖魚(yú)半成品的工廠不在少數(shù)，但是整個(gè)腌制、發(fā)酵流程能保持使用傳統(tǒng)技藝的卻不多。因?yàn)橐殉赭Z魚(yú)做成餡料，對(duì)原材料的要求更高，如果采用非發(fā)酵方式加工的臭鱖魚(yú)，就嘗不出臭鱖魚(yú)獨(dú)有的風(fēng)味。

“我們?cè)邳S山找到了一家堅(jiān)持用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝做臭鱖魚(yú)的供應(yīng)商，他們?cè)局唤o餐飲渠道供貨，但今年不僅和我們合作了臭鱖魚(yú)月餅，他們還順勢(shì)推出了臭鱖魚(yú)預(yù)制菜，現(xiàn)在已經(jīng)隨盒馬賣到全國(guó)門店”，周福星說(shuō)。

其次，給臭鱖魚(yú)脫骨的難度也不小，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后嘗試過(guò)把臭鱖魚(yú)做成生魚(yú)片、直接帶骨做成餡等方式，最后發(fā)現(xiàn)先把臭鱖魚(yú)蒸至5-6成熟，會(huì)大大降低去骨的難度和時(shí)間，并且能很好的保留臭鱖魚(yú)標(biāo)志性的蒜瓣肉。經(jīng)過(guò)多輪測(cè)試后，臭鱖魚(yú)月餅終于定版。

（今年的臭鱖魚(yú)月餅保留了臭鱖魚(yú)標(biāo)志性的蒜瓣肉）

在成功研發(fā)出可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的臭鱖魚(yú)餡料后，周福星還計(jì)劃將之包進(jìn)餃子里，在盒馬推出“臭鱖魚(yú)系列”，把這個(gè)安徽特色美食做成更多不同形式的商品。

為此，臭鱖魚(yú)餡料的生產(chǎn)工廠也為盒馬開(kāi)辟了一條純手工的生產(chǎn)線，從去鱗、脫骨、制餡攪拌全程都由人工完成。

盒馬合肥區(qū)域總經(jīng)理冷智勇表示，進(jìn)入合肥市場(chǎng)近一年的時(shí)間，不僅將很多盒馬獨(dú)特的商品帶到合肥本地，比如風(fēng)靡全國(guó)的爆款飲料楊枝甘露、精釀鮮啤、草莓生牛乳等，同時(shí)也在不斷挖掘本地美食，通過(guò)創(chuàng)新的方式讓更多年輕用戶重新愛(ài)上本地特色。

除了已經(jīng)在市場(chǎng)上掀起熱度的臭鱖魚(yú)月餅、毛豆腐火鍋，盒馬工坊還在開(kāi)發(fā)米餃等本地特色早餐。另外，目前合肥三店、四店也在籌備中，計(jì)劃于年內(nèi)開(kāi)業(yè)。

“隨著盒馬在合肥加速開(kāi)店，接下來(lái)我們還將進(jìn)一步強(qiáng)化本地供應(yīng)鏈的建設(shè)，除了臭鱖魚(yú)這樣的美食名片，我們還希望挖掘出更多安徽的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，并把這些好東西帶出安徽”，冷智勇表示。

關(guān)鍵詞： 研發(fā)團(tuán)隊(duì) 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)