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1、看血色。用鮮活鱔魚加工的鱔絲，血液顏色應呈醬紫色，血凝成長條狀；死鱔魚加工的鱔絲為鮮紅血水，散開不凝結。
2、看表皮。用活鱔魚加工的鱔絲，表皮黑中透亮，色光潔；若表皮色略淡帶灰白色，即是死鱔魚。
3、看肉質。用活鱔魚加工的鱔絲肉質細膩，富有彈性；若肉質粗糙、無彈性，即是死鱔魚加工的。
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