大鵝的祖先是什么：

大鵝的祖先是大雁。

從起源進化上，家鵝是由野雁人工馴化而來，鵝一般起源于鴻雁，歐洲鵝和伊犁鵝絕大多數起源于灰雁，是鳥綱雁形目鴨科鵝屬的一種家禽，而天鵝是天鵝屬的一類游禽。

大鵝怎么燉才好吃：

1、大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。

2、剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。

3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

4、燉大鵝需要的調料。(蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)

5、鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。(炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果)

7、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。(這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味)

8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。

9、加入50克花雕酒。

10、燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，20分鐘后關火。

11、高壓鍋自然放壓后開蓋即可。(喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆)

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