預制菜有多火?肉制品企業雙匯發展也盯上了它。6月1日，北京商報記者從雙匯發展相關負責人處了解到，雙匯發展已經推出家宴系列、筷樂星廚系列預制產品，未來雙匯發展將通過線上線下聯合推廣，加強B端和C端的市場開拓。

預制菜賽道正處于黃金發展期。近期，山東、江蘇等多地加強預制菜行業整治，出臺相關標準引領行業規范發展。數據也顯示，2021年預制菜市場規模為3459億元，預計2026年將達10720億元。

對于營收、凈利雙下滑的雙匯發展來說，入局預制菜或許是為尋求業績增長點。不過，萬億賽道中已有各路玩家瘋狂試水，如得利斯、新希望等同行肉制品大佬，以及餐飲企業、電商平臺、調味品企業均在布局，在激烈的市場競爭下，雙匯發展能否分得一杯羹仍是未知。

成立餐飲事業部，入局預制菜

預制菜不斷擴大的市場規模是雙匯發展進入該領域的重要原因。雙匯發展相關負責人告訴北京商報記者，近幾年的疫情催生了“半成品”食材的消費熱潮。雙匯了解到消費者備菜的煩惱，直擊痛點，著力為消費者解決廚房煩惱。為此，雙匯成立了餐飲事業部，立足于“好食材成就好菜品”，打造出以食材銷售為主、餐廚用品為輔，建立起全國領先的餐飲供應鏈平臺。

“在產品布局方面，雙匯已經推出家宴系列、筷樂星廚系列預制產品。”雙匯發展相關負責人進一步向北京商報記者介紹，雙匯筷樂星廚系列中式菜肴采用的低溫速凍方式，最大限度保留了菜品口感、口味。

資料顯示，雙匯發展注冊地為河南省漯河市，以屠宰業和肉類加工業為核心，向上游發展飼料業和養殖業，向下游發展包裝業、商業，配套發展外貿業、調味料業等，王中王作為該公司明星產品，暢銷多年。

“通過延伸肉食領域的優勢，雙匯發展可以順利進入預制菜業務。單身經濟、宅經濟和高強度社會節奏都對預制菜產生助推作用，加上中國人口基數大，所以預制菜的市場潛力巨大。”香頌資本董事沈萌表示。

數據顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元，預制菜行業將成為下一個萬億市場。艾媒咨詢數據顯示，中國預制菜市場規模預計將保持20%以上增速。中商產業研究院發布報告顯示，長期有望實現3萬億元以上。

尋找新增長點

入局預制菜背后是營收凈利下滑的雙匯發展尋找業績新增長點。

數據顯示，2021年雙匯發展實現營業收入為666.82億元，同比下降9.72%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為48.66億元，同比下降22.21%。值得一提的是，這是自1998年上市以來，雙匯發展全年業績降幅最大的一次。據悉，上市以來，雙匯發展僅在2017年年度業績上出現營收、凈利雙下滑的情況，分別為2.45%、1.95%。

雙匯發展將業績下滑的原因歸結為“生豬價格走低，對凍品節奏把握出現偏差”。“2021年因生豬產能恢復，生豬供應量增加，生豬價格大幅下降，雙匯發展生鮮產品銷價同比下降超過30%，影響集團營業收入同比下降165億元。此外，由于2021年生豬行情超預期波動，雙匯發展對凍品節奏把握出現偏差，造成國產凍品和進口肉豬肉出現虧損，導致生鮮凍品業務經營利潤同比大幅下降。”雙匯發展在財報中解釋。

事實上，雙匯發展所在的肉制品行業近年來發展難言樂觀。北京商報記者了解到，肉制品公司得利斯2021年和2022年一季度營收均出現下滑，同期新希望凈利也出現大幅下滑，此外，龍大美食、金字火腿等2021年業績甚至出現營收、凈利雙下滑的窘境。

“2021年和2022年一季度，經濟下行壓力和疫情因素對雙匯的成本結構影響仍然很大，涉足預制菜存在開辟新業務的需要，但也是現有業務根據消費偏好變化的自然延伸。雙匯在預制菜或部分預制菜品類上，有自身的成本與供應鏈優勢，同時可以通過預制菜進一步平衡行業周期性波動風險。”沈萌稱。

競爭日趨激烈

在萬億紅利驅使下，各行各業都瞄向這一賽道。雙匯發展的競對不僅有肉制品同行，還有直觸C端的老餐館、深諳渠道的電商平臺以及掌握味蕾的調味品業等。

北京商報記者了解到，雙匯發展的老對手龍大肉食早在2021年就開始著手布局預制菜，并把營業收入構成中以往的“肉制品行業”替換為“食品行業”;徽菜百年老字號也已成立子公司重點發展預制菜;與此同時，美團、盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優鮮等電商平臺和海天味業、恒順醋業等調味品企業也同步釋放出布局預制菜的信號;此外，預制菜賽道上專業的玩家如味知香、千味央廚等上市、融資等動作也不斷。

相關數據顯示，全國現存預制菜相關企業6.67萬家，近十年來預制菜相關企業注冊量整體呈上升趨勢。從區域分布來看，山東以0.82萬家預制菜相關企業排名全國第一。在剛剛過去的“五一”假期，根據《天貓2022年五一消費趨勢報告》顯示，天貓預制菜的銷售額同比增長超80%，小酥肉、酸菜魚、烤魚成為年輕人的最愛。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，雙匯發展以生豬屠宰行業起家，進軍食品加工行業有著一定的原料資源和產業鏈優勢。在其業績連番下滑的背景下，有著萬億市場紅利的預制菜自然成了“香餑餑”，也成了其改善業績的希望。但從目前激烈的市場競爭情況看，雙匯發展想身兼“屠夫”“廚師”雙職，并借此實現業績新增并非易事。

值得一提的是，在各路玩家涌入預制菜賽道的同時，各地也開始逐步出臺相關標準引領行業規范發展。如山東省飯店協會日前制定和發布全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，覆蓋預制菜全產業鏈;中國烹飪協會也于今年4月宣布由廣東湛江國聯水產開發股份有限公司牽頭申報的《預制菜產品規范》團體標準正式立項并進入公示階段。此前，江蘇省消保委聯合20余家單位共同起草發布了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準。

朱丹蓬稱，團體標準的制定對于預制菜行業的發展有一定促進作用，但是沒有保障性，因為團體標準不具備強制性，對整個行業亂象沒有太多幫助。整體來看，中國預制菜從幕后走向臺前受到了消費端的追捧、資本端的關注、政策端的加持以及產業端的蜂擁而至，未來整個預制菜會是熱門賽道，但關鍵問題在于如何把趨勢變現，這對企業來說是一個難題。(記者 郭秀娟 王曉)

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