泡椒田雞、干鍋田雞以富含蛋白質、肉質細嫩、味道鮮美風靡市場。實際上現在市面銷售的泡椒田雞、干鍋田雞等菜肴一般是以牛蛙作為食材制作而成的。6月24日，福建省福州市消委會發布消費提示，提醒消費者，泡椒田雞其實是泡椒牛蛙。同時提示經營者應標注清楚配料，避免誤導。

田雞準確來說應該叫虎紋蛙，《本草綱目》中載有“南人食之，呼為田雞，云肉味如雞也”，是國家二級重點保護動物。近年來，由于生態環境變化和過度捕獵，使田雞也就是虎紋蛙的數量大為減少，成為了瀕危動物。1989年，虎紋蛙被列為國家二級保護動物，非法獵捕、食用野生虎紋蛙是構成刑事犯罪的，餐館里泡椒田雞、干鍋田雞是不會有真正田雞的。

牛蛙因鳴叫聲宏亮酷似牛叫故而得名，其個體肥大，肉味鮮美，被人工飼養成為美味佳肴。但養殖過程可能存在用藥殘留問題。記者注意到，6月24日，福州市市場監管局發布2022年第6期食品安全監督抽檢信息通告。此次公布的食品安全監督抽檢信息涉及食用農產品等19大類食品，共抽檢141批次，其中抽檢牛蛙5批次，不合格2批次。這2批次不合格牛蛙分別是福州市倉山區昌盛官記餐飲店的牛蛙(批號2022-04-07)、福州紅湘匯餐飲有限公司的牛蛙(批號2022-04-12)，均是恩諾沙星項目不合格。據介紹，恩諾沙星是人工合成的廣譜抗菌藥，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病等方面有良好的效果。依據《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》(GB31650-2019)規定，恩諾沙星在其他動物的肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg(以恩諾沙星+環丙沙星之和計)。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能會對人體健康產生一定影響。

記者登錄外賣平臺查詢，發現以“泡椒田雞”“泡椒活田雞”“椒麻田雞”“干鍋田雞”命名的菜肴十分普遍，有的店鋪備注原料是牛蛙，有的則直接稱原料是田雞。也有的店鋪直接使用泡椒牛蛙、干鍋牛蛙的菜名。

福州市消委會指出，店鋪里賣的“泡椒田雞”等其實是將肉質相近的牛蛙作為原料烹煮，準確的話應該叫“泡椒牛蛙”。因此，店鋪在銷售這類菜肴時，應如實告知或標注配料，不得誤導消費者。(記者張文章)

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