近日有網(wǎng)友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后，仍未完全融化。對(duì)此鐘薛高方面回應(yīng)稱，雪糕融化會(huì)呈粘稠狀，為提高雪糕的粘稠度，添加少量卡拉膠等。“身體都代謝不掉吧，不吃了很可怕”“真不知道孩子吃下肚的是什么”......相關(guān)話題引發(fā)眾多網(wǎng)友對(duì)雪糕添加食品增稠劑的擔(dān)憂。

為此，記者對(duì)當(dāng)前市面在售的8個(gè)品牌的9款雪糕進(jìn)行為期1小時(shí)的雪糕融化測(cè)試，并邀請(qǐng)專家答疑解惑。業(yè)內(nèi)人士透露，同等重量卡拉膠貴于普通牛乳。根據(jù)測(cè)試結(jié)果，三款半小時(shí)還未融化的雪糕也正是測(cè)試中價(jià)格最貴的三種。

九款測(cè)試雪糕均含食品增稠劑

鐘薛高兩款和伊利須盡歡單價(jià)名列前三高

7月5日，記者在某買菜App上購(gòu)買了九個(gè)不同品類雪糕，包括單支裝及組合裝。其中馬迭爾黃桃雪糕可享受買一贈(zèng)一優(yōu)惠，其余多款雪糕在享受了不同程度的優(yōu)惠后，商品金額為143.3元，疊加店鋪5元優(yōu)惠券，實(shí)付138.3元。

具體來(lái)看，此次用于測(cè)試的產(chǎn)品包括：鐘薛高海鹽椰椰雪糕78g，標(biāo)價(jià)17元;鐘薛高楊梅奶冰楊梅奶口味棒冰75g，標(biāo)價(jià)12.9元;八喜六合一冰淇淋360g(6盒裝)，標(biāo)價(jià)32.8元(平均單盒價(jià)格約5.47元);夢(mèng)龍香草口味冰淇淋64g，標(biāo)價(jià)9.9元;伊利須盡歡醇榛濃巧巧巧克力榛子味冰淇淋75g，標(biāo)價(jià)15.9元;蒙牛隨便隨芯脆脆餅巧克力口味雪糕70g，標(biāo)價(jià)4元;東北大板黑鳳梨黃菠蘿雪糕72g，標(biāo)價(jià)5元;光明優(yōu)倍鮮奶雪糕252g(6支裝)，標(biāo)價(jià)33.9元(平均單支價(jià)格約5.65元);馬迭爾黃桃雪糕75g，標(biāo)價(jià)11.9元(平臺(tái)買一贈(zèng)一，平均一支單價(jià)5.95元)。

記者注意到，產(chǎn)品配料表顯示，此次參與測(cè)試的雪糕都含有卡拉膠或瓜爾膠等食品增稠劑。

一小時(shí)后2款雪糕仍保持基本原貌

雪糕融化測(cè)試于7月5日下午2時(shí)24分開(kāi)始，室內(nèi)溫度27.5攝氏度~28攝氏度，空氣濕度59.5%。

測(cè)試開(kāi)始3分鐘，記者觀察到，東北大板表面率先開(kāi)始融化，光明、馬迭爾也有融化跡象，蒙牛隨芯脆和夢(mèng)龍表面脆皮出現(xiàn)小水珠，八喜冰淇淋杯、鐘薛高海鹽椰椰、鐘薛高楊梅奶冰、伊利須盡歡無(wú)明顯變化。

測(cè)試進(jìn)行至30分鐘，東北大板、光明、馬迭爾均已化為液態(tài);蒙牛隨芯脆表面脆皮雖然完整，但內(nèi)部已有奶油狀液體流出;夢(mèng)龍表面脆皮出現(xiàn)開(kāi)裂，但仍未見(jiàn)內(nèi)部奶油流出。八喜冰淇淋杯中雪糕變軟，但黏稠度高、流動(dòng)性較差;鐘薛高兩款雪糕和伊利須盡歡“紋絲不動(dòng)”。記者注意到，鐘薛高海鹽椰椰整體形狀都無(wú)太大變化;鐘薛高楊梅奶冰上層楊梅冰有所融化，體積減小，下層奶冰依然完整。伊利須盡歡表面僅有輕微融化跡象，整體形態(tài)仍保持完整。

測(cè)試一小時(shí)，東北大板、光明、馬迭爾完全融為液態(tài);蒙牛隨芯脆與夢(mèng)龍除脆皮呈固態(tài)外，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也融為液態(tài);八喜整體化為乳狀的液態(tài);鐘薛高楊梅奶冰融化成較為黏稠狀的液體。僅鐘薛高海鹽椰椰和伊利須盡歡2款整體仍保持基本的固態(tài)形狀。輕輕翻動(dòng)可見(jiàn)，伊利須盡歡也有小部分融化為液態(tài)，鐘薛高海鹽椰椰味雪糕則呈相對(duì)柔軟的固態(tài)，形狀仍可保持完整。

專家國(guó)標(biāo)范圍添加無(wú)害健康卡拉膠價(jià)格約三倍貴于牛乳

讓許多消費(fèi)者費(fèi)解的食品增稠劑究竟是什么?為此，記者專訪廣州廣電計(jì)量檢測(cè)股份有限公司食品研究所副所長(zhǎng)何曉峰。

Q什么是增稠劑?

A食品增稠劑是可以提高食品黏稠度或者形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮作用的一類食品添加劑。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是食品膠。增稠劑不改變食品的色香，味道會(huì)有改變。增稠劑的選擇主要看需要增稠的液體的性質(zhì)，水性液體使用水性增稠劑，油性液體使用油性增稠劑，產(chǎn)品最終要形成的口感也是增稠劑選擇的一個(gè)參考。

Q目前，食品增稠劑的使用有哪些規(guī)定?

A目前，食品增稠劑的使用是依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)進(jìn)行，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)允許添加在雪糕中的增稠劑一共有45種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、刺槐豆膠、聚葡萄糖等32種增稠劑在雪糕中可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，刺云實(shí)膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。

Q食品增稠劑對(duì)身體健康有無(wú)影響?

A根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)，卡拉膠可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，理論上是對(duì)健康無(wú)害的。包括卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠在內(nèi)的增稠劑很多本身就是從天然植物中提取的，如卡拉膠是從紅藻類植物中提取的，刺槐豆膠是刺槐豆中提取的，瓜爾膠是從瓜兒豆中提取的，天然增稠劑大多數(shù)是植物的纖維素。在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)添加，理論上對(duì)人體健康無(wú)害。

Q同樣使用食品增稠劑的雪糕，為何有的雪糕融化速度較慢?

A卡拉膠用途廣泛，生產(chǎn)中可適量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的雞排等肉制品中也可能使用。增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。

一般情況下，卡拉膠價(jià)格在一斤30元左右，同等重量的普通牛乳價(jià)格不超過(guò)10元。卡拉膠算是一種價(jià)格適中的食用增稠劑。(記者趙方圓)

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