(資料圖)

雖然現(xiàn)在的無(wú)鋁泡打粉可以食用，但畢竟是添加劑對(duì)健康是無(wú)利的，還是要盡量少食用為好。自己在家里蒸饅頭，不用泡打粉和增白劑，只要方法對(duì)了也可以蒸出又白又軟的饅頭。

市面上面粉的種類(lèi)很多，根據(jù)出粉率的不同分為不同的等級(jí)，出粉率越低等級(jí)就越高，面粉質(zhì)量也就越好，蒸出來(lái)來(lái)的饅頭就越白。要想蒸出的饅頭白，就選用一級(jí)粉和麥芯粉。這樣的面粉蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)白，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格也略高。

制作饅頭的面團(tuán)需要兩次發(fā)酵：第一次發(fā)酵是和面的時(shí)候，1000克面粉加3-5克酵母，用500克溫水和成光滑的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。　

第二次發(fā)酵是制作成饅頭生坯后，醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，加干面粉反復(fù)揉至里面的空所完全排出，切成大小均等的劑子，揉成饅頭生坯，蓋上籠布或者保鮮膜放在溫暖處繼續(xù)發(fā)酵至2倍大，根據(jù)室溫不同醒發(fā)時(shí)間約在15-30分鐘之間，看到饅頭體積明顯變胖才是醒發(fā)好了。

（如果室內(nèi)溫度較低，可以把蒸鍋中燒上水，水燒至燙手的時(shí)候關(guān)火，然后把饅頭生坯放蒸籠醒發(fā)，等醒發(fā)好后再開(kāi)火蒸，這樣可以節(jié)省醒發(fā)的時(shí)間。）

饅頭醒發(fā)好后應(yīng)冷水入鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蒸制過(guò)程中不要開(kāi)蓋，蒸制30分鐘（上汽后十五分鐘），關(guān)火后燜五鐘再開(kāi)蓋，可以防止冷空氣進(jìn)入使饅頭回縮。取一塊豬油或者生的肥豬肉放在碗中，蒸饅頭的時(shí)候把它放在蒸籠上，可以使蒸出來(lái)的饅頭又白又亮。

（蒸饅頭的火候不要過(guò)猛，如果火太大水蒸汽會(huì)把饅頭給蒸死。蒸饅頭的過(guò)程不要掀鍋蓋，防止冷空氣進(jìn)到鍋里有蒸餾水滴到饅頭上，使饅頭塌陷。蒸好后燜上3-5分鐘，是使饅頭有個(gè)回氣的過(guò)程，避免遇到冷空氣使饅頭回縮。）

饅頭店的饅頭蒸的又白又軟，多數(shù)是因?yàn)榧恿伺荽蚍酆驮霭讋?/p>自己在家里也可以蒸出又白又軟的饅頭的幾個(gè)小技巧：

選用質(zhì)量好的面粉，饅頭生坯二次醒發(fā)到位，冷水入鍋關(guān)火后燜五分鐘再開(kāi)蓋。

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