對于生產(chǎn)貴常春的酒廠來說，對于酒的生產(chǎn)，始終堅持著“兩只兩守”的原則。自建廠以來，產(chǎn)貴常春生產(chǎn)酒廠貴定酒廠正是將這一原則運用到從選料到釀造的每一步，才能將高品質(zhì)醬香酒的貴常春傳承到現(xiàn)在。

那么，何為“兩只兩守”的原則呢？

所謂“兩只”其實是在選取原料時，“只用優(yōu)質(zhì)糧食”以及“只取天然山泉”。

對于醬酒來說，釀造醬香酒的最佳原材料便是在貴州當?shù)靥赜械囊环N紅纓子糯高粱。而這種對產(chǎn)地和品質(zhì)要求很嚴格的紅纓高粱，在當?shù)氐氖召弮r已經(jīng)達到了八九元一公斤，但，即使是收購價格如此昂貴，貴定酒廠依然堅持著“優(yōu)中選優(yōu)”的選糧原則，并且在收購時，始終堅持只使用當季收獲的新鮮糧食，絕對不會采用往年收獲的陳年舊糧。并且在糧食入廠前，還會再次經(jīng)過嚴格的檢測，不達標，堅決不允許進廠。

貴定酒廠除了對于糧食的嚴格篩選外，對于釀酒的另外一種重要的原材料，水的選取上，也有著嚴格的要求。對于一瓶好的醬酒來說，除了釀造的糧食很重要外，構成酒體的主要物質(zhì)，水，也是必不可少的，水為酒之血。貴州地區(qū)降水量充沛，氣候潮濕溫暖，水質(zhì)普遍不錯，但貴定酒廠在釀酒時只選用水質(zhì)最為優(yōu)良的天然山泉水，絕不用過濾的地下水。優(yōu)質(zhì)的山泉水中富含對人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素，釀出來的酒甘美可口、讓人飲罷渾身舒暢。

“二守”則是“守天時”“守匠心”。

何為“守天時”呢？

貴常春酒的釀造，沿用了傳統(tǒng)的“12987”釀酒工藝，這里的“1”便是貴定酒廠遵循的“守天時”。每年端午節(jié)時，貴定酒便開始了一年一度熱鬧的制曲過程，而在重陽節(jié)時，則開啟了收糧、潤糧、下沙等投料工序。這種合乎天時的“端午制曲、重陽下沙”是貴定酒廠幾十年不變的釀酒規(guī)則。

“守匠心”則是每一位貴定酒廠員工內(nèi)心的信念。對于每一位貴定酒廠的員工而言，自建廠以來到現(xiàn)在，始終堅持嚴格遵循“12987”的傳統(tǒng)醬酒釀造工藝。每一步，都是既定的程序，即使有再重要的事情發(fā)生，這些工序也絲毫耽擱不得。同時，這期間的近30道工序、165道工藝環(huán)節(jié)，容不得半點投機取巧，少了哪一步，都不會造就貴長春醬酒渾然天成、國色天香的高品質(zhì)。

我們常說，細節(jié)決定成敗，對于我們的人生來說，是這樣的，對釀造品質(zhì)優(yōu)良的醬香酒更是如此。貴常春酒之所以可以保持70年來高品質(zhì)的始終如一，不僅僅是依靠上面說的這些工序上的細節(jié)，更是依靠每一位員工刻在骨子里的匠心精神。希望在未來，有更多的廠家能像貴定酒廠一樣，把高標準要求貫徹到醬酒生產(chǎn)的每一步，為消費者帶來更多的好酒。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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