1、鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。

(資料圖)

2、最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉 。

3、”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

4、地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

5、 火燒切井字刀， 豆腐切三角， 小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。

6、熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。

7、腸酥軟，味厚而不膩，沒有鹵煮火燒任何異味。

8、偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。

9、因是老湯的緣故，或許口輕的人會覺得湯口有點咸，此時可以向店家要些白開水兌入湯中，不過就我觀察，沒幾個人這么做的，再覺得咸也會爭取將火燒連帶湯汁吃得一干二凈，的確是香啊。

10、 說起鹵煮火燒，老北京一準兒會想到“小腸陳”，殊不知這已有百余年歷史、被認為只有窮人才會吃的美味卻起源于宮廷。

11、　　清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。

12、 愛新覺羅·溥杰 先生的夫人浩著的 《食在宮廷》中介紹， 乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。

13、陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

14、這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配制。

15、這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。

16、后來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了。

17、　　出售“蘇造肉”的小販清晨在東華門外設攤，專為進入升平署的官員做早點。

18、民國之后， 什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售“蘇造肉”最有名氣。

19、 《燕都小食品雜詠》 中有“蘇造肉”的詠詩一首：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。

20、縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。

21、”并注說：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。

22、” 　　那么“蘇造肉”又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創始人陳兆恩當時就是售賣“蘇造肉”的。

23、舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。

24、沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。

25、 ----以上摘自百度 我最喜歡吃的就是位于前門大街， 門框胡同的鹵煮火燒，很是喜歡，尤其是吃的時候點上幾個涼菜，來上瓶啤酒，感覺很不錯。

26、建議朋友們有機會嘗試一下。

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