(資料圖)

隨著防疫政策的不斷優化調整和元旦春節“雙節”臨近，全市餐飲行業即將迎來消費高峰，也使食品安全風險增大。近日，市市場監管局向全市餐飲單位發布溫馨提示，共同保障人民群眾飲食安全。

市市場監管局提醒，餐飲單位應對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛生間等進行徹底清潔和消殺，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，防止細菌滋生。要重點對墻面、地面、排水溝進行清潔消毒，確保墻面、地面無油漬、霉斑，排水溝無異味。

餐飲單位應及時清點庫存，全面清理過期、變質食材，嚴禁加工經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應從正規渠道采購食品原料，履行好進貨查驗和索證索票義務。

餐飲單位應提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設施設備進行清洗和維護，確保運轉正常。對灶臺、蒸箱等食品加工設備進行除霉除垢、徹底清潔。對冰箱進行全面清潔，冰箱門條等位置清潔、無發霉。

對長時間不使用的餐用具、刀具、案板進行徹底消毒殺菌。暫時不使用的容器用具晾干收入庫房。正常使用的餐具用具每餐后清洗消毒，放入保潔柜保存。初次使用前建議采用蒸煮、紅外線等物理方式徹底消毒。

各類直接入口的散裝熟食制品等高風險食品盡量自己加工制作，謹慎外購。如要外購，必須選擇證照齊全、信譽良好的商家，并嚴格做好索證索票。

應加強安全檢查，及時對廚房油煙管道進行檢查清理，防止發生火災及安全事故。使用醇基燃料的，要按照相關要求，專具存放、專人管理、著色區分，防止發生誤飲醇基燃料中毒事件。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包含亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

同時，餐飲單位應主動開展食品安全培訓，增強員工食品安全意識；嚴格落實晨檢制度，每天進行從業人員健康檢查，并完成晨檢記錄。有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥人員不得接觸及加工直接入口食品。

此外，餐飲單位要量力而行，避免超能力接待、超負荷經營帶來的食品安全風險。承辦10桌或100人以上的婚宴等大型宴會或聚餐活動的餐飲單位，應注意科學設計菜譜，合理搭配飲食，做好食品留樣工作。

融媒體記者 何沛

關鍵詞： 食品安全 信譽良好 空氣流通