(資料圖片)

1、 葡萄酒發酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗后,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一 邊浸皮，傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現多使用自動控溫不銹鋼酒槽。

2、較高的溫度會加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活,并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。

3、發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達到浸皮的效果,可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。

4、浸皮的時間越長, 釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。

5、當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度之后,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽,這部分成為自流酒。

6、葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁取得。

7、。

文章到此就分享結束，希望對大家有所幫助。

關鍵詞：