(資料圖)

gb26760是醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中GB是國家標(biāo)準(zhǔn)拼音首字母的簡拼，T則代表推薦標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號是26760。這串由數(shù)字、字母組合成的標(biāo)準(zhǔn)號規(guī)定了醬香型白酒的生產(chǎn)原料、工藝、包裝、運(yùn)輸以及檢驗規(guī)則等多方面。該執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒必須是純糧白酒，原料只能是由高粱、小麥和水組成，制酒方式是固態(tài)發(fā)酵，規(guī)定不能在酒中添加任何添加劑和食用香精、色素等等化學(xué)物質(zhì)。

需要注意的是同一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的醬酒品質(zhì)也略有不同，結(jié)合以上種種，盡管醬香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)符合要求，但后面會有括號，括號里面寫了優(yōu)級或者一級字樣。這兩種代表了醬酒的品質(zhì)。

醬香型白酒原料為沙，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。

由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。

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