小小的雞蛋營養多，吃法單一您犯難。雞蛋還能炸著吃？下飯神器人人愛。魯菜經典溜黃菜，吃出雞蛋新高度。本期《回家吃飯》教你不一樣的雞蛋吃法。

本期兩位嘉賓，一位是擅長做雞蛋的美食愛好者——金雨，一位是京魯菜大廚——許世全。

雞蛋雖然好吃又有營養，但是白水煮蛋、炒蛋和煎蛋真的是吃膩了。金雨帶來一道做法簡單又下飯的雞蛋美食，紅燒肉來了都不換，朋友圈人人都點贊。

(資料圖片)

問題一：如何挑選雞蛋？

營養師陳培毅教您挑雞蛋。可以用一杯水判斷雞蛋的新鮮程度，如果雞蛋存放時間長，雞蛋的水分丟失，雞蛋大頭一側里的氣室就會變大，雞蛋放進水里就會站起來。

相同體積的情況下，沉的雞蛋更新鮮。

民間高手菜：咖喱炸蛋

炸著吃的雞蛋最吸湯 配上咖喱滿嘴香

-01-

準備食材

大碗中放三個蛋打散，小碗中放兩個蛋黃備用。

竅門：雞蛋打出泡沫，炸的時候更容易有氣孔，吃起來更蓬松，也更吸收湯汁。

炸蛋不翻車方法一

準備兩個碗，大碗中放三個蛋，小碗中放兩個蛋黃。

-02-

洋蔥改刀

洋蔥改刀成片。

-03-

炸蛋

鍋中加入油，油溫至筷子插進油鍋，有小泡時倒入蛋液，炸蛋成形后，加入兩個未攪拌的蛋黃進行補色，炸兩分鐘左右撈出。

竅門：炸蛋成形后，加入兩個未攪拌的蛋黃進行補色。

炸蛋不翻車方法二

筷子插進油鍋，有小泡，油溫剛剛好。

炸蛋不翻車方法三

選擇小鍋：

①更好控制炸蛋的大小；

②熱得快且省油。

問題二：炸這種烹飪方式，會不會讓雞蛋營養流失？

炸蛋這種方式并不會有太多的營養流失，但是高溫會破壞卵磷脂的不飽和脂肪酸部分。

-04-

炒制 烹煮

倒少許炸蛋剩余的油在鍋中，加入洋蔥炒制，加入牛肉餡兒炒制，加入牛奶、咖喱翻拌，放入炸蛋，出鍋后撒上黑胡椒粉、小米辣即可。

好吃易學的咖喱炸蛋，下飯一絕！

飯團們也提供了一些雞蛋花式烹飪方法。

小飯團劉筱妤教大家做不一樣的荷包蛋——云朵荷包蛋。

選用可生食無菌蛋，分離蛋黃、蛋清，將蛋清打發，打發好的蛋清放入鍋中加熱，加熱好后中間倒入蛋黃液，撒上黑芝麻即可。

飯團楊麗麗教大家做冰花鹵雞蛋。

雞蛋煮熟剝殼，大蔥、姜片、花椒、大料、香葉制成料包，雞蛋兩邊都貼上香菜葉，用紗布包裹雞蛋，再用線纏好。

鹵料包放入鍋中，加入冰糖、啤酒、老抽、生抽，雞蛋放入鍋中，加入水，鹵制10-15分鐘后放入盤中，倒入鹵汁冷藏浸泡一晚。

接下來，許大廚要帶來一道很需要功夫、做好不容易又很講究的雞蛋美食——溜黃菜。

想吃菜，得先接受許大廚的考題。“桂花”、“芙蓉”、“臥果”分別對應哪個雞蛋的做法？

桂花是全蛋炒的雞蛋碎。

臥果兒是雞蛋去殼，整個兒放在水里煮。

芙蓉是雞蛋白蒸、汆、滑油制作而成。

特級廚師菜：熘黃菜

魯菜經典熘黃菜 吃出雞蛋新高度

-01-

處理配菜

提前蒸好的海米切碎，海米水加入青豌豆中，加入切碎的海米，打入4個雞蛋，加入切碎的馬蹄，加入水（水的總量和雞蛋的比例為1:1）。

竅門：在雞蛋中加入海米碎，可以增鮮。

問題三：雞蛋殼顏色和營養成分有關系嗎？

雞蛋殼顏色與雞蛋營養沒有關系，雞蛋殼顏色和雞的品種有關系。

問題四：蛋黃顏色是否能說明雞蛋的新鮮程度？

“蛋黃顏色越黃越好”，其實這是誤區。蛋黃顏色跟雞飼料有關，和新鮮程度和營養成分無關。

-02-

調味

加入淀粉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。

-03-

炒制雞蛋

四成熱油溫倒入蛋液推炒至蜂窩狀，出鍋后加入火腿碎。

口感豐富的溜黃菜，雞蛋鮮嫩，馬蹄爽脆，海米鮮香。

雞蛋是每天必須要攝入的一種特別好的食材，價格不貴營養價值還高。只不過我們平時吃雞蛋的方式太單一了，今天這兩種炸和熘的方式提供了雞蛋的新吃法。愛吃雞蛋的朋友，不妨趕緊學起來在家做！

來源：CCTV回家吃飯

關鍵詞：