朱小鳳丨文

2023河南衛視全新國潮美食節目《中國有好菜》又又又上新啦！

【資料圖】

從這個夏天的六月開始，《中國有好菜》將推出六期信陽特別節目，開啟“信陽尋味之旅，通過美食遇見美好”！

從茶香里恣意山青青，在魚米中體悟水碧綠，于四季的饋贈中徜徉生活的美好。

唐小妹將以第一視角“輕記錄”的形式，沉浸式深入信陽尋找最地道的信陽菜，開啟北國江南，江南北國的“信陽尋味之旅”！

發現一個故事，遇見一種美好。在河南信陽跟著唐小妹的腳步發現藏在煙火氣里的美味，邂逅美食背后的暖心故事，探索信陽菜的獨特魅力。

還等什么？咱們即刻出發！信陽上菜啦~

01

固始鵝塊

信陽的goose要從鵝開始！

“鵝鵝鵝，曲項向天歌。”信陽的goose（鵝諧音：故事＝固始）要從鵝開始！如果有一種味道讓出門在外的信陽人念念不忘的話，那必須是它——固始鵝塊。

信陽的十大名菜中，不少人把固始鵝塊排在首位。

固始鵝塊，又名固始漢鵝塊，因為在制作的過程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現一層汗斑，故又稱“汗鵝塊”。

選固始成年白鵝，屠宰洗凈后，整只放入鍋內，加清水煮熟，出鍋掛起晾涼備用。

然后用鵝油熗鍋，加蔥姜干辣椒等佐料，加適量鵝湯、鹽熬汁，將煮熟晾涼后的整鵝，剁小塊，澆入加工后的鵝湯。

鵝肉充分吸收了濃郁的湯汁，鵝肉皮滑骨酥，咸香酥爛，滑嫩不柴，香辣多汁，那一口鮮香滋味，讓人回味無窮~

如果想讓這份“美味”再激發出新的感官體驗，那必須加上固始鵝塊的“黃金搭檔”——一碗香噴噴的米飯！

盛上一碗米飯，澆上一勺鵝塊的湯汁，鵝塊的鮮美通過湯汁滲透入每一粒米飯之中，唇齒留香~

歲月更迭，時代在發展。固始鵝塊早已經成為了固始的一張名片。勤勞樸實的固始人，走到哪里都忘不了家鄉的這道美味。

02

筒鮮魚

鮮到骨頭里！

信陽是著名的“魚米之鄉”，要說吃魚那可是花樣繁多，無不是讓人垂涎三尺的絕佳美味！筒鮮魚就是“王炸”一般的存在！

聽到這個名字，可能就有人要問：為啥叫“筒鮮魚”？原因很簡單：為了保鮮，把魚腌在竹筒里，所以就叫“筒鮮魚”。

入冬時節，將6-8斤的野生大白鰱刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置于陰涼處。根據氣溫存放發酵后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。

做筒鮮魚可有大講究！竹子必須是海拔500米以上的老竹子，只有這類竹子里有竹汁，可以透過竹筒壁沁到魚肉之中。

魚也必須是鲇魚山水庫6-8斤的野生大白鰱！因為這類魚肉質緊實，有獨特的紋理，沒有小刺，腌制出來的魚肉，入口滑嫩，一口鮮到骨頭里！

腌制好的魚，稍加燴制，便是難得的美味！這道特別的筒鮮魚，你愛了嗎？

03

信陽熱干面

特別不止一點點！

最后一道菜來個硬核小吃——信陽熱干面！

從湖北武漢傳來的信陽熱干面根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃后讓人回味無窮。

信陽熱干面與武漢熱干面都有哪些不同呢？您看好了！

首先是面條！

信陽熱干面比武漢的要細，細面條可以更方便地掛滿湯汁，吃起來味道更加濃郁。再加之北方的面粉，讓面條的口感更加Q彈爽滑！

這第二就是湯！

信陽人好喝湯，對于特別干的武漢熱干面做出了改良，加面湯，加料油，再調整芝麻醬的粘稠度，讓面條的口感吃起來更加的滑潤。

第三是靈魂肉醬。

信陽人好吃，他們會想方設法把合適的食材糅合在一起，肉醬配熱干面就是這樣的完美組合。加了肉醬和肉汁的熱干面，香迷糊了！

最后是時令小蔬菜。時令小蔬菜——荊芥、芫荽、香蔥與小咸菜的組合，讓信陽熱干面增加了咸鮮的風味，碰撞出別樣的口感和香味。

信陽熱干面絕！信陽人更絕！信陽人在武漢熱干面的基礎上創新，開創了完全不同于武漢熱干面的另一個分支——紅油熱干面。

紅油熱干面，沒有芝麻醬，只有辣椒油，突出香辣風味，讓喜好吃辣的年輕人欲罷不能。

來信陽“過早”吃一碗特別的熱干面吧，來感受一下信陽人對于熱干面的熱愛！

中國有好菜

一山一水

一座城

一飲一食

一人間

鎖定 河南衛視

6月28日 21:28分

《中國有好菜》

在信陽 遇見美好

點擊“閱讀原文”上大象新聞預約《中國有好菜》直播，和河大衛一起尋味信陽！

本節目由五谷春酒業冠名播出

監制 | 徐娜 孔康康 主編 | 王一通 編輯丨李珍

關鍵詞：