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北京商報訊（記者 張天元）隨著消費潛力進一步釋放，餐飲業的強勢復蘇展現出了行業強大的活力和韌勁。8月23日，由北京商報"深藍智庫"聯合北京烹飪協會共同舉辦的"再起航：共探餐飲發展新勢能"主題沙龍在新聞大廈藝術館舉行。會上，北京老字號協會會長陳文表示，促進老字號數字化創新和轉型是推動北京餐飲老字號發展的重要步驟。北京目前共有200余家老字號，其中餐飲企業占比最大。事實上，創新已是許多老字號的共識，許多餐飲企業都在嘗試更多業態，將更多元素融入到餐飲之中，而食品加工類的老字號嘗試開出餐飲門店，面向更多C端用戶。
在陳文看來，老字號的"老"并非衰老的"老"，執著的堅守、穩定的發展、有序的傳承才造就了今天的老字號，而餐飲老字號作出新文章需要圍繞幾個重點。首先，老字號需要創造更多新品牌，同時，老字號需要傳承采用更多新工藝，產生更多新變化。
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