預制菜，即預先制作好的半成品或成品食物，稍微加熱或簡單烹飪即可食用。相關數據顯示，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，2023年預計將達到5156億元。預制菜市場爆發式增長引發社會廣泛關注。在安慶，預制菜市場如何?市民對預制菜的認可和接受度怎樣?從營養角度，專家有何建議?近日，記者就此進行了走訪。

現象：部分商超餐飲店銷售

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記者在城區走訪發現，部分大型超市專門設有方便半成品專區，冰柜中整齊擺放著琳瑯滿目的預制菜。宮爆雞丁、魚香肉絲、川味口水雞、蒜蓉小龍蝦、佛跳墻等盒裝預制菜，售價從9.9元到100余元不等，保質期通常是一年。包裝袋上介紹的食用方法操作便捷，多是解凍后加熱幾分鐘食用。在冰柜前挑選預制菜的市民劉女士告訴記者，她經常購買預制菜，因為品種多、操作便捷，可縮短日常烹飪時間，而且口味也不錯。

除大型商超售賣預制菜，部分連鎖加盟的便利店則使用中央廚房統一制作的預制半成品。在位于集賢南路的一家連鎖便利店，記者看到貨架上擺放著小炒肉雙拼飯、豉油雞香拌面、黑椒牛肉意大利面等各類預制飯菜，食品保質期分48小時和180天兩種。

據營業員介紹，店內所售預制產品根據微波功率大小加熱3-9分鐘即可食用，均由總部制作派發送貨，前來購買的多為學生或年輕的上班族。

探訪：部分餐館對預制菜說不

預制菜如此便捷豐富，是否受到飯店的青睞?記者走訪了位于關岳廟街、戲校南路、雙崗路、同安路、盛唐灣路的多家餐館，多數餐館經營者表示不使用預制菜，因對預制菜不太放心，仍習慣選購新鮮食材烹飪。

預制菜和用新鮮食材制作出來的菜品有何區別?一位飯店經營者說，消費者不仔細看分不清，有的預制菜加工出來的成品軟塌塌的，沒有新鮮食材炒出來那么“有型”。從營養和安全方面比較，預制菜所含食品添加劑成分較多，使用起來不是很放心，因此棄用。“一些加盟的早點鋪使用預制半成品，不用像我們這樣每天凌晨起來發面制作包子、蒸饅頭，而是直接加熱統一的半成品。”一家早點鋪的店主說。

記者在光彩大市場幾家食品商行看到，店內除了經營調味品，也銷售預制菜。據一家食品商行店主介紹，城區部分酒店在他們這邊采購預制菜，有的零散選購，有的是整箱采購。

曾在多家餐館工作過的楊師傅表示，因預制菜價格便宜，便于操作，可減少工作量和人工成本，所以大多數餐館愿意選用，其中冷菜類預制菜用得多。“預制菜行業缺乏統一的標準，沒有完整的產品標準體系和操作規范流程，若是小作坊生產，添加劑太多，可能導致產品質量參差不齊。”楊師傅擔憂地說道。

反應：消費者態度褒貶不一

為比較口感，記者在一家便利店買了一盒孜然烤肉雙拼飯。營業員當場將雙拼飯連同包裝盒放進微波爐加熱，3分鐘后，一盒熱氣騰騰的飯“出爐”。拆開包裝，菜色比較鮮亮，但口感與現做的仍有差距。

采訪過程中，市民對于預制菜的看法不一。經常選購預制菜的周女士說：“安全的前提下，食用預制菜方便，省去了很多環節，對我們不會做菜的人來說是好事。”上班族余先生是預制菜的忠實擁護者，因為平時工作忙沒時間做飯，預制菜品種豐富、制作簡單，滿足了需求。

市民江女士表示，在超市購買的預制菜，食用起來口感不錯，但如果酒店里消費，吃的是預制菜，則讓人有點難以接受。“上個月參加朋友的婚宴，一桌子菜一大半是預制菜。紅燒蹄膀是碎的，堆在一起，不像新鮮豬蹄，大龍蝦里的蝦肉都粉了，與蝦殼是分離的，水煮羊肉竟然用速凍羊肉卷......”江女士認為，在酒店消費，目的是為了吃新鮮食材制作的美味菜肴，結果吃的是預制菜，還不如自己在家點外賣。

建議：選購看配料表，盡量少吃

“預制菜確實可以給市民，尤其給沒時間買菜燒飯或追求美味的人，帶來一定的便捷。但選購時要學會看配料表，尤其關注‘食品添加劑’一項，盡量選擇不含或含量少的。”安慶市立醫院臨床營養科醫生陳二花提醒，從營養價值方面看，半成品不如新鮮食品營養密度高。預制菜通常為了延長保質期，會加入較多的食鹽;為了口感美味，加入較多的油和糖，而這些明顯不太健康，因此建議盡量少吃。還有包裝預制飯菜的包裝盒，盛放高溫食物時容易釋放出致癌物，市民如果買回家，應使用家里的容器加工食用。

全媒體記者 方芳 文/圖

關鍵詞： 食品添加劑 意大利面 臨床營養科