近日，人民文學出版社、花城出版社聯合出版的美食散文《粵菜記》亮相2023南國書香節。本書作者、著名作家盛慧，順德區廚師協會常務副會長兼秘書長王福堅，潮菜名廚林大弟，廣州市社科院嶺南文化研究中心主任梁鳳蓮等做客書香節現場，與讀者分享美食、文化、閱讀等相關話題。

《粵菜記》是一部紀錄片式的粵菜全景散文。用二十萬字、三百種菜式、數十位名廚、十張美圖，描繪粵菜經典，追尋粵人文化。寫佳肴美食，也寫世相人心；寫粵菜行業發展變遷，更包含煙火溫情與人間冷暖。該書出版前即入選廣東省作協項目。

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活動現場，人民文學出版社副社長王秋玲評價《粵菜記》“感情真摯，具有濃厚地域特色”。“人文社對這一類作品非常看重。希望讀者在閱讀這些作品的時候，都能找到文學的美感和情感的歸屬。”

在對談環節，四位嘉賓分別分享了閱讀《粵菜記》的感受以及各自對粵菜文化的理解。王福堅、林大弟分享了粵菜中的經典菜品與烹調技藝；梁鳳蓮則從文學、美學和民俗的角度分析了作家盛慧的寫作特點與《粵菜記》的審美趣味。王福堅與林大弟兩位大廚還特別攜帶了粵菜名菜鹵鵝與炸牛奶，與現場讀者共品美食。

中國美食那么多，為什么偏偏說“食在廣州”？

粵菜是中國八大菜系之一，深藏著廣東人對世界、對生活的認知與思考。它不僅是廣東的“金字招牌”，也是嶺南文化的重要構成，民間更是有“食在廣州”的說法。《粵菜記》中介紹，廣州人“會吃”的名聲，最早能夠追溯到明清時期。作為中國歷代極負盛名的商業之都，中國乃至世界各地的商人往來廣州貿易，帶來了不同的飲食文化，在粵地交融、演變、發展。時至今日，粵菜的烹飪技藝和菜品已經成為代表粵港澳大灣區的重要風物，也是聯系粵港澳三地的重要情感紐帶。

吃貨作家書寫“舌尖上的嶺南”

佛山作家盛慧深耕廣東文壇近十年，是一位創作多面手。其散文集《外婆家》、長篇小說《風叩門環》等對故鄉的回憶性書寫，文字清麗雋永，帶有濃厚的地域風格，構建了富有特色的時代片段與歷史記憶，也傳遞了作家的鄉村、田園理想。

此次創作源于自稱“吃貨”的盛慧和粵菜的不解之緣。“寫美食不光要看素材、查文獻，最重要的是要親自吃。”《粵菜記》中的三百余種菜式，盛慧在兩年的創作過程中一一品嘗，有些菜式甚至要反復吃上幾遍。該書側重從情感、內容、文學性和歷史性等方面，對粵菜進行系統性、紀錄片式的全方位表達。關注經典，也關注家常；關注大菜，也關注小吃。經典菜式的特色口味配以其獨特的歷史演變過程，加上對食物背后蘊含的生活溫情的描繪，用細膩典雅、富有情感的筆觸，寫出了粵菜的性情和趣味。

美食散文爆火的背后

民以食為天。近年來，以日常食物作為書寫對象，表達個人生活情趣、人生感悟，滿足大眾審美需要的美食散文格外受到讀者歡迎。人們從最初的只是為了吃飽，到如今為美食賦予更多深刻含義，美食散文的爆火也在一定程度上反映出現代讀者的閱讀興趣。從美食入手，展現美和從容的飲食態度、雅致寬松的生活趣味，進而引發出關于生活的哲思與情懷。“四方食事,不過一碗人間煙火。”通過對飲食的描述，揭示與食物相關的人、事、物的情感，各年齡段的讀者在閱讀這些作品時，都能找到文學的美感和情感的歸屬。

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